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 midité de la matière exlractive ainsi obtenue, et qu'on 

 arrive plus sûrement au résultat en épuisant la chicorée 

 sur un filtre taré et en pesant le résidu séché à 100. L'ap- 

 pareil à filtra tion rapide de M. Bunsen rend ici des ser- 

 vices précieux. 



La poudre de chicorée est une substance assez hygros- 

 copique. Les marchands qui la débitent en paquets ad- 

 mettent que la poudre sèche absorbe de 12 à 15 p. ^/o 

 d'humidité, et font leurs pesées et leurs prix en consé- 

 quence. La quantité d'humidité qu'une chicorée abandonne 

 à la dessiccation, et celle qu'elle reprend ensuite lorsqu'on 

 l'expose à l'air humide, peuvent donner par conséquent 

 des indications utiles sur son degré de pureté. 



Enfin la structure microscopique de la racine de chi- 

 corée est assez caractéristique : on y distingue aisément 

 de grandes cellules remplies de granulations, et des vais- 

 seaux scalariformes. (Voir fig. 11.) 



Si nous examinons maintenant la tourbe, nous arrivons 

 à des résultats bien différents. La tourbe, comme on le 

 sait , est un combustible fossile résultant de la transforma- 

 tion de divers végétaux cryptogamiques au sein des eaux. 

 Son caractère le plus saillant est fourni par l'odeur parti- 

 culière qu'elle répand lorsqu'on la brûle. Ses autres pro- 

 priétés sont assez variables et se modifient suivant son 

 ancienneté. Les tourbes récentes, en effet , ont une struc- 

 ture herbacée ou feutrée, dans laquelle on reconnaît par- 

 fois encore les végétaux qui ont concouru à leur formation : 

 leur teinte est brunâtre et leur teneur en cendres très-peu 

 élevée. Au fur et à mesure que les couches deviennent plus 

 profondes et plus anciennes, leur couleur se fonce, leur 

 texture devient plus dense, leur teneur en cendres plus 

 considérable. Enfin, les tourbes très-anciennes sont presque 

 noires : on n'y distingue presque plus les débris de végé- 



