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Quand on la torréfie, elle brûle sans s'agiter, et répand 1 odeur Jii 

 pain grillé. 



38 grammes distillés ont-donné,, i°. S gram. d'huile brune épaisse ; 

 2°. II f grammes d'une liqueur aqueuse contenant du sous -acétate 

 d'ammoniaque souillé d'huile; 5°. un charbon pesant lo grammes. Ce 

 charbon contenait 5 grammes de cendre , laquelle était presque eu- 

 lièremenl formée de phosphate de chaux uni à un peu de carbormte 

 de chaux et de phosphate d'alumine et de ier. 



Les alcalis étendus d'eau ont peu d'action sur la fungine. La potasse 

 concentrée et bouillante la dissout en partie. 



L'acide sulf'urique concentré la charbonne. 



L'acide muriatique la convertit, à l'aide de Ja chaleur, en une ma- 

 tière gélatineuse soluble dans l'eau. 



L'acide nnu-iatique oxigéué la convertit en une matière jaune com- 

 posée de fungine altérée d'acide muriatique , et d'une substance 

 adipocireuse , muriatée , molle , brûlant avec une flamme verte. 



L'acide nitrique faible en dégage du gaz azote. 



L'acide nitrique a 29 degrés et chaud , a une vive action sur la fungine j 

 il la jaunit et la ramollit. Il se forme de l'acide prussique une sub- 

 stance analogue au suif , une autre analogue à la cire , de l'acide 

 oxalique, une matière résinoide, de l'amer deWelther. 



La fungine se tanne quand on la laisse séjourner dans une infu- 

 sion de noix de galle. 



La fungine mise dans l'eau et abandonnée à elle-mènic , se décora- 

 pose ; elle exhale l'odeur fade du gluten , ensuite celle des matières 

 animales en putréfaction. L'eau examinée au bout de trois mois, ne con- 

 tenait ni acide Ibre , ni ammoniatjue , mais une matière que M. Bra- 

 connot dit èlrc le mucus : la fungine était devenue molle. 



D'après ce qui précède on voit que la fungine est un principe par- 

 ticulier, qui est formé de carbone, d'/ijdrogène , à'azote el à'oxigène- 

 elle paraît aussi contenir du soufre j elle est moins animalisée que le gluten. 



Nouvelle espèce de Sucre. 



M. Braconnot a trouvé ce principe dans Yogaricus voh'ciceus , l'a- 

 garicus acris , Yhydnum repanduni , Vhjdnuni hjbridum , le merulius 

 canlharellus , le phallus impudicus. 



On l'obtient en traitant par l'alcool le suc de ces champignons 

 évaporé à une douce chaleur. L'alcool dissout le sucre : en le faisant 

 évaporer , on obtient ce dernier cristallisé. 



Ce sucre exposé au feu se fond , se boursoulîle , et s'enflamme en 

 répandant une odpur de caramel. 



11 se dissout dans l'eau; cette solution évaporée spontanément, donne 

 dps cristaux quadrilatères à base carrée. Evaporée promptement , elle 

 donne des cristaux en aiguilles , qui sont souvent disposés eu cerclçs 

 j'ayonnans. Jjcs acides ne l'empêchent pas de cristalliser. 



