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ci'nérales de la lumière réfléchie et réfractée que j'ai reconnues précé- 

 demment. Je discuterai celle matière dans un autre Mémoire, en rappor- 

 tant les expériences qui doivent décider celte question. 



ÉCONOMIE DOMESTIQUE. 



Procédé pour ohtenir le Sirop de Miel , aussi beau que 



le sirop de sucre. 



livres, onces. 



Miel 6 » Société Philom. 



Eau I lO 



Craie réduite en poudre » 5 



Charbon pulvérisé, lavé et desséché >^ 5 



Blancs d'œufs (battus dans 4 onces d'eau). . » 5 



On met le miel, l'eau et la craie dans une bassine de cuivre dont la 

 capacité doit cire de moitié plus grande que le volume du mélange , et on 

 fait bouillir ce mélange pendant deux minutes; ensuite on verse le charbon 

 dans la liqueur, on le mêle intimement avec une cuiller, et on continue 

 l'ébullilion pendant deux autres minutes ; après quoi on ajoute le blanc 

 d'œuf , on le mêle avec le même soin que le charbon , et on continue 

 de faire bouillir encore pendant deux minutes. Alors on retire la bassine 

 de dessus le feu, on laisse refroidir la liqueur environ un quarl-d'heure , 

 et on la passe à travers une élamine , en ayant soin de remettre sur 

 l'étamine les premières portions qui fdlrent, vu qu'elles entraînent tou- 

 jours avec elles un peu de charbon. Celle liqueur, ainsi filtrée , est le sirop 

 convenablement cuil. 



Une portion du sirop reste sur l'étamine , adhérant au charbon , à la 

 craie et au blanc d'œuf; on J'en sépare par l'un des deux procédés qui 

 suivent. 



Premier procédé. On verse sur ces matières de l'eau bouillante jusqu'à 

 ce qu'elles n'ayent plus de saveur sucrée ; on réunit toutes les eaux de 

 lavage , et on les fait évaporer à grand feu , en consistance de sirop. Ce 

 sirop, ainsi cuit, contracte une saveur de sucre d'orge, et ne doit point 

 être mêlé, par celte raison, avec le premier. 



Deuxième procédé. On verse en deux fois , sur la matière précédente, 

 autant d'eau bouillante qu'on en a employé pour purifier la quantité 

 de matière sur laquelle on opère; on la laisse filtrer et égoulter : oa 



