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dans le mois de septembre 1811 , annonça qn'il éfoit parvenu à cTjan^er 

 j'amidon en surre, cl dans le mois de mars dernier , il publia le procédé 

 qu'il avait suivi pour opérer celle conversion. Ce procédé consistait, i". à 

 mettre dans 400 parties d'eau , i partie d'acide sulfnrique concentré à GG"' j 

 2°. à délayer dans ce li(|uide 100 parties d'amidon ; 5". à f:iire bouillir les 

 matières pendant 3G heures, en ayant soin de remplacer l'eau à mesure 

 qu'elle se vaporisait; /f. à saturer l'excès d'acide au moyen de la craie; 

 5°. à clarifier avec 10 parties de charbon réduit en poudre ; G°. à filtrer; 

 n". a cuire à consistance de sirop ; 8°. euGu à abandonner le sirop a la 

 cristallisation. 



Ce procédé répété par un grand nombre de cbimistes allemands et 

 français donna le résultat annoncé par M. Kirclilioff. M. Scbrader observa 

 qu'on pouvait accélérer l'opération en auj^mentaut la quantité d'acide: 

 Ainsi, quand il employa 2 parties d'acide, il ne fallut que 12 heures de 

 cuisson Quand il en employa 5 , il ne fallut que 9 heures. Il remarqua 

 que l'amidon avant de se convenir en sucre , se chani^eail en gomme ; 

 cependant nous n'assurerons pas que ce changement ait lieu , parce que la 

 matière gommeuse obtenue de l'amidon , ne donne pas d'acide muqueux 

 par l'acide nitrique ; el suivant nous, ce caractère est essentiel au genre 

 gomme. 



Nous avons répété l'expérience de M. KirchhofF, et nous avons présenté 

 à la Société phil. , un sirop trè'.-peu coloré , d'une saveur sucrée , franche, 

 qui contenait piu de matière insoluble dans l'alcool , et qui était assez con- 

 centré pour se prendre en masse solide 24 heures après sa préparation. Ce 

 sirop avait été fait avec l'amidon de pomme de terre el en employant les 

 proportions de M. Kirchhoff; mais au lieu de faire bouillir 56 heures, on 

 n'avait fait bouillir que i4 heures. Pour clarifier le sirop , on ne s'était 

 point servi de charbon. IVous pouvons assurer que l'usage de ce dernier est 

 absfdument inutile , lorsqu'on opère avec des matières pures et dans des 

 vases qui ne sont pas susceptibles de s'altérer dans le cours de la cuisson ; 

 mais conmie ces conditions ne se rencontrent guère dans les opérations 

 faites en grand , nous pensons qu'avant de proscrire le charbon de la recelte 

 des fabriques, il (audrait faire deux opérations comparatives afin de déter- 

 miner jusqu'à quel point il est utile. 



M. Schrader a obtenu de 100 parties d'amidon, de g5 à 96 de sirop 

 qui a donné 80 parties de sucre concret. M. Vogel dit que l'amidon rend 

 un poids égal au sien , de sirop marquant 55" à l'aiéomètre. 11 a fixé à 

 deux dixièmes, la quantité de matière insoluble dans l'alcool, qui se 

 trouve dans le sirop le mieux préparé , et il s'est assuré que celle matière 

 ne contenait pas d'acide sulfurique ainsi qu'on l'avait prcicndu. 



MM. Itiener à Relier , ont obtenu de 100 parties d'amidon , 90 de sirop 

 qui a donné de 80 à 85 parties de sucre concret. 



La saveur , la sulubiliié dans l'eau et l'alcool de la matière sucrée de 



