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An boni de sept heures la malière sucrci', étant formée , on salure 

 l'acide. Pour cela on se sert de carbonate de chaux pur ou au moins 

 exempt de Ter ( les lèts de coquilles réduits en poudres cl bien lavés 

 sont lics-bon.i). Ou en met dans la liqueur jusqu'à ce qu'il n'y ait plus 

 cT'eflerve.sccnce et que la saveur acide ait disparu. On laisse reposer 

 pendant 12 ou 24 heures alla que le sulfate de chaux qui s'est formé 

 se précipite. 



Ou décante la partie supérieure de la liqueur qui est claire et déjà 

 Irès-sucrée, on met celle qui reste au fond avec le sulfate de chaux 

 d;ins la chausse afin de la filtrer. Quand la filtration est terminée , ou 

 pr(--se le su'fate de chaux afin de le priver du sirop qu'il relient. 



On rèuiiii l( s différeiiles portions de liquide sucré , et on les fait 

 évaporer dans une chaudière de cuivre , jusqu'à consistance de sirop 

 cliiir On nhlienl 4 livres de sirop qui dépose par le redoidis-cment 

 et le repos un peu de sulfate de ( haux. Ce sirop , suivant M. Lanipadius , 

 peut n mpiaccr le sucre dans le iLé , le calé , le punch , l,i pâtis- 

 serie, etc. etc. 



Si l'on \oulait convertir le sirop (n sucre solide , on le ferait épaissir 

 par une évaporalioa ménagée; .on l'abandonnerait à lui-mèiiie , cl au 

 bout de troii jouis il se prendrait en une nia.sse f;ien(ie que l'on 

 porterait dans des formes coniques j on recouvrirait cette n)aî)>e d'.!r"ile , 

 et au n)iMen de la chaleur op la ferait sécher jusqu'à ce qu'elle eût acquis 

 une Milidité complclte. 



I hvie d'amidon donne 9 onces d'un sucre conciet parfaitement 

 blanc et dont le grain est ausbi gros que celui de canne. C. 



PHYSIQUE. 



Mémoire sur la âisîrlhutlon de l' électricité à la surface des 

 corps conducteurs ■ par M. Poisson. 



On établit , au con.menremrnl de ce Mémoire , h- principe général Institut. 



Su- lequel est fondée fiq^piic^aiou de l'anidyse mathématique à la théorie i a ■ q 

 des deux fluides , et dont voici l'ént.ncé : '^'^' 



<' Si plusieurs corps conducteurs électrisés sont mis en présence les 

 » nn.s des autres , et iju'ils parviennent à un étal électrique per.nanent , 

 B il faudra, dan-, cet éi.ii , que la résultante des adimis des couches 

 « fluides qui le> rcrouvieui , sur un poitit pris quelque part oua ce 

 «f .-îoit dans l'iuléi irur de l'un de ces corps , soit éi^ale à zéro. » 



En effet , si cela n'était pas , la résultante décomposeiait une nou- 

 Telle quantité du fliiaie naturel que contiennent ces dilTérens corps 

 et leur étal électrique serait (ha!ii;é. D'ailleurs quand cette condition 

 Cil renjplic, ou fuit ^oir cjue la couche fluide qui recouvre chaque corps, 



