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HecJierches chimiques sur plusieurs corps gras , et particulière- 

 ment sur leurs comhinaisons avec les alcalis. — 1er. Mémoire. 

 Examen d'une substance nouvelle , obtenue du savon , de 

 graisse de porc et de potasse ; par M. Chevreul. (Extrait.) 



Loksqd'on traite pn.ruue jurande quantité d'eau froide, du savon dégraisse 

 de porc el de potasse, il y en a une partie qui se dissout , et une autre 

 que M. Chevreul appelle matière nacrée , qui se dépose sous la forme de 

 très-petits crislatix. 



Cette matière est formée de potasse el d'une substance grasse à laquelle 

 M, Chevreul a donné le nom de margarine. Pour obtenir celle-ci à l'état 

 de pureté , il faut mettre la matière nacrée dans de l'eau acidulée par 

 l'acide muriatique , faire chauffer à 60° ; l'acide s'empare de la pinasse, 

 la margarine se fond et vient se rassembler à la surface de l'eau. Quand 

 elle s'est ligée , on la lave à plusieurs reprises , on la sèche el on la 

 dissoul dans son poids d'alcool bouillant. Par le rcfroidissemeul , elle se 

 dépose en aiguilles et en lames extrêmement brillantes: on la verse sur 

 un filtre , on la fait égouler , puis sécher. 



La margarine est d'un blanc éclatant , nacré : ( delà son nom qui dérive 

 de Map^apirria- , perle ). Quand elle a été fondue , elle est cristallisée 

 en aiguilles qui se croisent en tous sens : elle est plus légère que l'eau ; 

 elle n'a pas de saveur ; elle se fond à 56,56 cent. : elle donne à la 

 distillation , 1°. de la margarine non altérée ; 2°. une huile volatile 

 empyreumatique; 3°. une huile fluide jaune; /\°. une substance grasse 

 insoluble dans la potasse qui est en combinaison avec la première ; 5°. de 

 l'eau ; 6°. de l'acide acétique ; 7°. peut-être de l'acide sébacique; 8". des 

 gaz : ces quatre derniers produits ne sont qu'en Irès-petile quantité ; 

 cnlin un peu de charbon. 



100 d'alcool d'une pesanteur de 0,816, ou dissous à 75 cent. 180,79 p. 

 de margarine ; la solution n'a commencé à se troubler qu'à 41° centig. 



La margarine se combine à la potasse en deux proportions , et forme 

 deux espèces de savons qui ont des propriétés diÛërentes. 



La combinaison au minimum d'alcali est la matière nacrée ; elle con- 

 tient 100 de margarine , et 8,88 de potasse : elle n'a presque pas de saveur 

 alcaline; elle est insoluble dans l'eau froide. 100 d'alcool d'une pesan- 

 teur de 0,854, on^ dissous 3i,55 de mitière nacrée, à une température 

 de 67° cent. Quand on verse celle solution dans l'eau , la margarine 

 cède à ce liquide le huitième environ de son alcali. Les acides sulfu- 

 rique , nitrique, muriatique, etc., tiès-étendus , décomposent la ma- 

 tière nacrée. 



Soc. PHILOSIAT» 



Janvier i8i3. 



Institut. 

 Juin i8i3. 



Tom. m. N», 74. 6«. Année. 



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