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aussi à la décomposition dii gluten qu'il allribue l'amnioniaque que les alcalis caus- 

 tiques j démonirent. 



Il résulte de ces recherches que l'eau sure des amidonniers contient, i". de l'acide 

 acéteux; 2°. de l'aniiuoniaque ; 5°. du phosjîhate de chaux; 4"» une substance sem- 

 blable aux matières animales; 5°. de l'alcool. Le phosphate de chaux est la seule de 

 ces substances qui existe toute formée dans la farine , les autres sont produites par 

 la fermentation. 



Le C. Vauquelin pense que l'acide acéteux n'est pas dii seulefuent à la fermenta- 

 tion du inucoso-sucré , comme on l'a cru. Une partie de fécule décomposée en 

 produit aussi ; c'est une perte nécessaire pour le fabricant, puisque c'est à l'aide 

 •de cette quantité de vinaigre qu-e le gluten ^est fiéparé eomplèlemenl et prompteiu«nt 

 de la fécule. ' A. JB. 



Observations sur la combinaison de l'acide tartareuoc avec les bases 

 salifiabLes , et sur Les propriétés des sels qui en résultent , par le 



C. TlIENARD. 



l.-^ST. KAT. ^® ^* Tlwnard a remorqué que le tartrite de potasse avoit la propriété de s'unir 

 en sel triple avec ceux de chaux ^ de bar_yte , de strontiane ; que ces taririles , qui 

 étoient peu solubles lorsqu'ils étoient seuls, le devenoient davantage lorqu'ils éloient 

 ainsi combinés. Il examine quelques-unes des propriétés de ces sels triples. Une des 

 plus remarquables, est celle du tartrite de potasse et d'alumine : ce sel n'est piiint 

 précipité par les alcalis fixes caustiques ou carbonates, cependant la potasse et la soude 

 ont réellement plus d'aflinité avec l'acide tartareux que l'alumine ; aussi l'alumine 

 est-elle elfectivement séparée de cet. acide par les alcalis , mais elle ne se précipite 

 point, parce qu'elle est tenue en dissolution par le tartrite de potasse ou par le sel 

 triple tartrite de potasse et de soude. 



Les lartrites acidulés métalliques sont comme les tartrites acidulés à base terreu&e 

 ou à base alcaline, moins solubles que les lartrites neutres. Le C. Thenard l'a remarqué 

 sur le tartrite acidulé de cuivre ; il a observé de plus que ce sel est complètement 

 dissoluble dans les alcalis fixes purs ou carbonates. 



Les tartrites métalliques sont également susceptibles de s'unir en sels triples avec 

 Je tartrite de potasse, et ces sels triples sont généralement plus f^olubles que les sels 

 doubles. Le C. Thenard l'a du moins observé ainsi sur les tartrites de manganèse , 

 de %mc ., d'étain , etc. , unis au tartrite de potasse. 



Ces tartrites triples ne sont précipités, ni par les alcalis purs, i^i par les carbonates 

 alcalins ; aucun n'est décomposé par l'hydrogène sulfuré , mais ils le sont tous par les 

 lydrosulfures et l'acide gallique. 



Le tartrite de potasse et de cuivre est décomposé par l'Irydrogène sulfuré, les hydro- 

 sulfures et l'acide gallique. 



Le tartrit« de potasse et de plomb n'est pas même décomposé par les sulfates, mais 

 il l'est par l'hvdrogèue sulfuré et les hydrosultures. 



Le tartrite de potasse et de mercure, celui de potasse et d'argent sont décomposés 

 par les mêmes corps que les précédens , ils le sont en outre par les alcalis et les 

 carbonates alcalins. 



L'émétique est, comme on le sait, un sel triple résultant de la combinaison du 

 tartrite acidulé de potasse avec l'antimoine , ou , ce qui revient au même, du tartrite 

 . de potasse avec le tartrite d'antimoine. Le C. î'henard a voulu connoîlre les propor- 

 tions exactes de ses principes : il l'a analysé. Ce chimisie décrit les moyens d analyse 

 qu'il a employés. Ils sont trop composés pour que nous puissions les extraire ici com- 

 plètement ; il nous suffira de dire qu'il a d'abord couvenableiuont desséché l'émétique, 

 qu'il eu a précipité l'antimoine par un hydrosulfure, et qu'il a séparé l'acide tartareux par 

 Viiçétilç; de plomb- Par ce iuoyea ^ il a déterminé les quanlilés d'anùmoiiie et d'aciiie 



