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n r&ulle de l'analyse du C. Vauquelin, que l'Euclase est composée 



De silice 55 à 56. 



D'alumine 3.2 25. 



De glucjne i2 l5. 



De ter oxide 2 5. 



Perle ?9 25. 



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Le C. Vauquelin attribue cette perle considérable à quelque substance alcaline qui 

 aura échappé a son analjrse, à cause de la trop petite quantité de pierre qu'il a eue 

 à exauiiner. A. B. 



Mémoire sur les eaux sures ( acîtles ) des amidonniers , par le 



C. Vauquelin. 



On savoit bien que l'eau dans laquelle les amidonniers font pourrir la farine étoît Soc. thiuhh. 

 acide , mais on ne savoit rien d'exact sur la nature de cet acide. Le C. Yauquelin 

 a fait, pour la déieriuiner , les expériences que nous allons rapporter. 



Celte eau a une légère odeur d'alcool , une saveur acide , mais nauséabonde ; elle 

 rougit la leiiilure de tournesol, précipite l'eau de chaux, et redissout le précipité 

 lorsqu'elle est ajoutée en excès. L'acide oxalique produit dans l'eau des amidonniers 

 un précipité assez abondant. 



Cette eau a donné par la distillation et la rectification de ses produits environ ^'„ de 

 son poids d'alcool et une liqueur acide assez, forte , qui a fait avec l'oxide de plomb 

 de l'acélile de ce métal , et avec de la chaux "de l'acélite de chaux, ce qui prouve 

 la présence de l'acide acéteux en quantité même assez considérable dans celle eau. 



Le résidu rouge , brun cl firupeux de cette distillation précipite l'eau de chaux. 

 Ce précipité est redissoui par l'addition d'un excès de ce résidu. 



L acide oxalique j forme un précipité d'oxakte de chaux ; les alcalis caustiques 

 ajoutés en exiès en dégagent une odeur d'ammoniaque très-sensible. 



Les dissolutions de plomb y occasionnent un précipité qui n'est dissoluble en 

 .partie que dans une grande quantité d'acide acéieux. 



Ce sel de plomb indissoluble a été décomposé par l'acide sulfurique , et l'acide qui 

 ■ en a été séparé a été reconnu pour de l'acide phosphorique ; cet acide étoit uni à 

 la chaux dans les eaux sures , et ce phosphate calcaire lenu en dissolution par un acide 

 qui étoit en excès. L'ammoniaque versée dans celle liqueur s'empare de cet excès 

 d'acide et précipite le phosphate de chaux , mêlé d'une matière inflamaiable qui 

 donne à ce sel une couleur brune. 



L'excès d'acide qui lient en dissolution le phosphate de chaux n'est point de 

 l'acide phosphorique j car l'eau de chanx versée dans les eaux sures, lorsque le 

 phosphate de chaux a été précipité par l'ammoniaque , produiroit un nouveau pré- 

 cipilé en reformant avec l'aciile phosphorique du phosphate de chaux , ce qui n'a 

 pas lieu , c'est de l'acide acéteux. Le C. Vauquelin le prouve en décomposant par 

 l'acide sulfurique étendu d'eau, le sel résultant de la combinaison de l'ammoniaque avec 

 l'excès d'acide, il a obtenu de l'acide acéteux. 



INon-seulement l'excès d'acide acéteux lenoit en dissolution le phosphate de chaux 

 des eaux sures, mais il y tenoit également une certaine quantité de matière animale 

 qui s'est précipitée en partie lorsque l'ammoniaque a saturé cet excès d'acide. Le 

 C. Vauquelin attribue celle matière animale au gluten de la farine de froment; il 

 rappelle que dans la fermenlalion de cette farine, l'acide acéieux qui se forme doit 

 dissoudre et dissout eo ell'et la partie de gluten qui n'a point élé décomposée ; c'est 



