SÉANCE DU II JUILLET I904. 



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(^iianlilé d'aliments pnijoiir <■( [nir hahitaiil . à J'/iii.s. 



Arsenic 

 Nature des alimcnl^. Ouaiitilé iiiojcnni- conespnnrtant 01isor\aliijn.s. 



d'aliinenU en iiiil!irines 



par joui-. do inilliarainiiio. 



Piiiii 420 2,9 Y compris tous les dérivés du 



froment (gâteaux, pâtés, etc.) 



\ iande 180 i ,S 180S, os déduits. 



Poisson 35 4 > 3 



OEufs 24 o,o5 (Comptés sans la co(|uilie.) 



Légumes lierbacés 25o o,5 (Approximatif.) 



Légumes en grains 4o ■' 



Pommes de terre 100 1,12 



Lait 2i3 o, 10 



Vin 5x8 2,9 



Bière 3o 0,0 



Sel marin 10 2,3 Moyenne entre le sel hlanc et 



le gris. 



Eau de boisson 1000'™' 5,o 



Arsenic total par jour 20,<), ou environ 3i millièmes de iiiillig. 



Arsenic reçu avec les aliments, pai- an : 7"5,66. 



)) Celle qiianlilé d'arsenic esl largemenl suffisante à nos besoins. 



» On sait que ce métalloïde se perd en |)arlie par desquamation et dépi- 

 hilion. Nous avons constaté, à propos de ces recherches, qu'un homme 

 adulte, de 20 à 4o ans, ne produit guère plus de 45^ à 70S de cheveux par 

 an ('), ce qui répondrait à une perte au |dus égale à o'^s.oai d'arsenic. 

 La coupe de la barbe et des ongles, la desquamation épilhéliale, le flux 

 menstruel, et certainement les matières tecales, comme l'avait déjà cons- 

 taté l'un de nous, entraînent le reste de l'arsenic. 



» Au point de vue médico-légal il faudra, en certains cas, tenir compte 

 des quantités relativement élevées d'arsenic qui se trouvent dans quelques 

 aliments: poissons, crustacés, sel mann, vin, etc. Si, dans une expertise, 

 on recherchait ce métalloïde dans le coûtent! intestinal, comme on le fait 



(') Nous avons trouvé, dans une vingtaine d'essais, de 4os à 55=' de clieveux par an 

 dans le cas des cheveux blonds ou bruns et 6o« à 75s pour les cheveux châtains, chez 

 l'homme de 25 à 4o ans. La production des cheveux chez la femme, de 4 à 16 ans, 

 année moyenne, ne paraît pas aussi élevée que chez l'homme. 



