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HYGIÈNE. — Recherche de l'arsenic dans quelques produits alimentaires. 

 Note de M. V. Bordas, présentée par M. d'Arsonval. 



« Les intoxications produites à l'étranger, du t'ait de l'ingestion de bières 

 rendues arsenicales par l'emploi accidentel de glucoses impurs, ont attiré 

 l'attention de ceux qui s'occupent d'hygiène alimentaire. 



» Grâce aux longues et patientes recherches qui ont été pratiquées en 

 Angleterre, on est arrivé à reconnaître que la plu|)art des névrites péri- 

 phériques classées autrefois sous la rubrique invariable de névrites péri- 

 phériques alcooliques étaient des névrites arsenicales. 



M A la suite d'une nouvelle épidémie de névrite périphérique qui a eu 

 lieu à Halifax en 1902, le D"' Hodgson a reconnu que celte afiéction était 

 de nouveau occasionnée par l'usage de bière arsenicale. 



» Celte fois l'arsenic n'était plus introduit par le glucose, mais par le 

 malt torréfié à l'aide de charbon de coke plus ou moins arsenical. 



» Cette épidémie de névrite a d'ailleurs cessé aussitôt que les brasseurs 

 d'Halifax eurent abandonné l'usage de combustible arsenical pour la tor- 

 réfaction du malt employé en brasserie. 



)) Les faibles quantités d'arsenic trouvées par les chimistes qui ont 

 analysé les malts incriminés d'une part, et les redoutables accidents 

 produits par l'ingestion des bières fabriquées avec ce malt nous ont con- 

 duit à rechercher la présence de l'arsenic dans les produits alimentaires 

 soumis à la torréfaction par le coke ou le charbon de terre. 



» Nous avons aussi recherché l'arsenic dans certains produits employés 

 couramment pour l'alimentation des enfants et des malades, et qui dérivent 

 en partie de produits chimiques susceptibles de contenir de l'arsenic. 



» Ce sont ces recherches que nous exposons aujourd'hui. 



» Ces recherches ont élé faites par la méthode de M. G. Berlraud, en tenant compte 

 de toutes les observations et précautions indiquées pour ce genre d'analyses. 



» L'appareil employé permettait de déceler le -yi^ de milligramme d'arsenic. Des 

 anneaux typeâ depuis le xèwâ '^^ milligramme jusqu'au y^ ont été préparés en vue 

 de servir de terme de comparaison avec les annenux obtenus pour les dillerenls échantil- 

 lons mis en présence. 



» Afin de déterminer aussi exactement que possible la quantité d'arsenic contenue 

 dans l'échantillon examiné, la |)rise d'essai a toujours été telle que l'anneau obtenu ne 

 dépassait pas le -j-^ de milligramme. Au delà de cette limite, l'anneau formé est trop 

 intense pour permettre d'apprécier sa valeur. 



