822 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



sérofibreuse du foie ou de nombreux noyaux sarcofdamenteux dans les 

 replis du péritoine. 



» Chez un grand nombre d'animaux de la même espèce soumis aux 

 mêmes injections ou à l'introduction en nature de tissu cancéreux de 

 l'homme dans le péritoine, on ne trouve à l'autopsie aucun néoplasme, 

 mais des lésions ulcéreuses ou kystiformes du rein dont j'indiquerai ulté 

 rieurement la sis^nification. 



» Chez un grand nombre d'autres, il ne se produit aucune lésion sem- 

 blable. 



» I^es produits solubles ou néoplasiques expérimentés ont été emprun- 

 tés, soit à des cancers de nature certaine, soit à des tumeurs déclarées 

 bénignes par des histologistes expérimentés. » 



HYGIÈNE. — Sur le blanchiment des farines par l'éleclricilé. 

 Note de M. Ballaxd. 



« Pour satisfaire aux exigences croissantes du consommateur qui veut 

 un pain de plus en plus blanc, on a eu l'évolution extraordinaire de la 

 mouture par cylindres et l'on a vu, au détriment de l'alimentation générale, 

 le rendement des blés en farines courantes tomber graduellement, en moins 

 de 35 ans, de 76 pour 100 à 70, puis à 65, à 60 et, en ces dernières années, 

 à 55 pour 100. Aujourd'hui, on va plus loin: on a recours à l'électricité. 



» J'ai reçu de M. Ch. Lucas, directeur du marché des farines de Paris, 

 un échantillon de farine obtenue par les procédés ordinaires et un échan- 

 tillon de la même farine ayant subi le contact de l'air électrisé. A première 

 vue, cette dernière est incontestablement plus blanche, mais l'odeur et la 

 saveur sont moins agréables. 



» L'analyse a donné pour 100 parties : 



Examen de la farine a\'ant et après traitement. 



Avant. Après. 



Eau ' 1 ) 4o 1 1 , 45 



Matières azotées 9,86 9,91 



» grasses o>92 0,98 



Cellulose 0,10 0,10 



Cendres o , 5o o > 49 



Acidité o,oi47 0,0196 



