SÉANCE DU l4 NOVEMBRE igo^. ^23 



» I.es produits phosphores sont représentés, de pari et d'autre, par 

 0,17 d'acide phosphoriqiie. 



» Les modifications ne portent, d'une façon appréciable, que sur les 

 matières jurasses et l'acidité. Les matières grasses, après le traitement élec- 

 trique, sont légèrement rances; elles sont moins fluides et moins colorées : 

 l'huile jaune du blé, si aromatique au moment de la mouture, a été oxydée 

 et transformée partiellement en acides gras blancs, solubles dans l'alcool 

 absolu. 



n Le gluten humide ne présente pas de différences sensibles dans le 

 poids, la nuance et l'extensibilité ('), mais l'odeur, comme celle despàtons 

 qui ont servi à l'extraction, est moins délicate. Le gluten sec est moins 

 coloré. 



« D'après les essais de panification effectués par les soins de M. Lucas, 

 le pain est plus blanc, mais moins savoureux. 



» En résumé, le traitement des farines par l'électricilé les blanchit en 

 les vieillissant. » 



M. le général Chapel adresse une Noie ayant pour titre : « Action météo- 

 rologique du tir des bouches à feu ». 



(Renvoi à la Section de Physique.) 

 A 4 heures et quart l'Académie se forme en Comité secret. 



COMITÉ SECRET. 



La Section de Mécanique présente la liste suivante de candidats, à la 

 place devenue vacante par le décès de M. Sarrau : 



En première ligne M. Vieille. 



, , , , , . \ MM. Kœ.mgs (G.). 



En deuxième ligne, par ordre alphabétique . . Lecorxu (L.) 



MM. Brilloui.v (M.). 



En troisième ligne, par ordre alphabétique. . .1 Colonel Revard. 



( Resal (Jeax j. 



') Il en serait aulremeul si les farines étaient plus grasses que celles dont il est ici 



question 



