SÉANCE DU 2 1 NOVEMBRE 1904. 899 



» goûter des saveurs dilTérentes et que je vous donnerai aussi à goûter de l'eau pure. 

 » Si vous ne sentez aucun goût, vous me direz : rien; si vous sentez un goût sans 

 » pouvoir le définir, vous me direz : un goût; et enfin, si vous reconnaissez le goût du 

 » corps, vous m'en direz le nom ». 



» J'insiste sur cette explication préliminaire, pour bien exposer les 

 conditions expérimentales; dans ces recherches j'ai voidu déterminer la 

 sensibilité gustative générale et nullement locale, comme nous l'avons fait 

 pour déterminer la topographie de la sensibilité gustative delà langue ('). 



» Nos recherches ont été pratiquées sur des infirmiers et des infirmières de l'asile de 

 Villejuif, les mêmes sujets qui nous ont servi pour nos mesures sur l'olfaction; les 

 résultats sont donc tout à fait comparables. Les moyennes pour les hommes se rap- 

 portent à 24 sujets et celles des femmes à 3o sujets; leur âge varie de 22 ans 

 à 36 ans. Ils ont sensiblement la même instruction et le même genre de vie. 



« Voici les moyennes : 



Minimum de sensation. iMiuimuiu de perception. 



Hommes. l'emuies. llummes. Kemnies. 



Salé 3 p. r 000 1 p. 100 i p. 100 4 p- 100 



Doux .... 6 p. 1 000 7 p. 1 000 6 p. 100 7 p. 100 



Amer. . . 5 p. looooo 8 p. looooo 5 p. loooo 8 p. loooo 



Acide. ... 8 p. loooo 7 p. 10000 8 p. 1000 7 p. 1000 



» Il résulte de nos expériences que l'homme a une sensibilité plus fine 

 que la femme pour le salé; la supériorité persiste en faveur de l'homme, 

 mais avec moins de différence, pour l'amer; pour l'acide et le doux leur 

 sensibilité gustative est presque égale tant pour la sensation que pour la 

 perception. La valeur des réponses concernant la sensation s'appuie, chez 

 les hommes et chez les femmes, sur la proportion élevée des cas où l'eau 

 a été recouiiiie. 



» Remarque curieuse : quoi(|ue l'homme |)uraisse avoir un goût plus lin, la fenuiie 

 est supérieure pour la reconnaissance des saveurs-odeurs : sur 10 saveuis-odeurs les 

 hommes en reconnaissent en moyenne 6,42, tandis que les femmes en reconnaissent 

 7,46. Cela tient sans doute à l'habitude qu'ont les femmes de porter, par leurs occu- 

 pations de ménagère et leurs habitudes de luilette, davantage leur attention sur les 

 saveurs et les odeurs des corps. 



» Nous n'avons rencontré aucun ageusique parmi les hommes, mais 

 seulement deux hypoeslhésiques, qui n'ont pu rentrer dans les moyennes. 



(') Toulouse et Vascbide, Recherches ejopérinientales sur la topographie de la 

 sensibilité gustative {Comptes rendus, 1900). 



