SÉANCE DU l4 NOVEMBRE 190/). 8o3 



C H '''O", c'est-à-dire un isomère de la mannite el de la sorbitq, distinct 

 (les hexites rencontrées jusqu'à présent dans la nature. n . • • 



' ^( Cette substance, que j'appellerai provisoirement sorhiérite, accom- 

 pae^ne l;i sorbite en petite proportion ; aussi convient-il d'opérer sur une 

 grande quantité dejus.de sorbes pour l'obtenir. 



B On traite d'abord le jus, fermenté et déféqué, par l'aldéhyde benzoïque et l'acide 

 sulfurique, comme s'il s'agissait simplement de préparer la sorbite. 



» Lorsque le sucre est bien cristallisé, on sépare l'eau mère à la presse hydraulique. 

 Il s'écioule. Un liquide sinu.peAi\,. contenant ptesquei ,tp^\i.t^,il;a,SH}3i^t3nçe cherché?, mais 

 saturé de sorbite. ....,'!,,,'!, .,, •, . 



» Pour se débarrasser de celle-ci, on dissout le sirop, à raison de 5o" à 6os par litre, 

 dans une décoction de levure à -^ pour 100 d'extrait; on répartit le bouillon ainsi pré- 

 paré dans des niatras spacieux et, après stérilisation,- qb y' cultive la bactérie du sor- 

 bose. On suit pour cela les indications que j'ai déjà données dans des circonstances 

 âiialôgne's (*); ■ ■•■■•••- ■ • ...;•■.•,■ ... 



n La sorbite disparaît peu à peu; elle est transformée régulièrement et CDinplé|e- 

 jnent en sorbose. Le bouillon acquiert par suite un fort pauvoir réducteur. On mesure 

 cplui-ci deternps qn tenips, à la liquçur.de Fehliiig et, dès qu'il a.atteint- son niaximum, 

 on met'fin à la culture. L.es zooglçes sppt sppaj-ée^; oj] défèque le liquiçle au sous-acé- 

 tate de plomb et à l'acide sulfurique, puis on le concentre dans lé vide et on le met a 

 cristalliser.' Eh ajoutant dé l'alcool on favorisé' le dépôt de l'a plus grande 'partie da'sor- 



bose; la sorbiérite, au contraire, reste-diasmUe. ■.•:•■ /.Il-,...f' r,.-, I [i-\ 



. . n On éloigné les crislavixi.en assurant à- la trompe, on évapore le liquide dans le, vide 

 pour chasser l'alcool, puis on traite le sirop restant par l.'gcide sulfurique et }'aldéhyde 

 benzo'ique. L'acétal obtenu ne régénèrei plus cette fois que. de la sorbiérile, sans trace 

 de sorbite (■). ' 



' ■ iV'Pbïir faire cnStalHsèr la^sorTSiérîtè, on reprend lé sirop, issu dé VàoéiaV et tîén 

 concentré, par l'alcool absolu bouillant. On laisse refroidir, puisoh'décaTite le liquide 

 lihnpidedahs uii'v'ase'ferihé. Aveele temps^ la sofbiérite'se .-dépose, en orislaux trgns- 

 par/icil,s..Si J'qp apTorce,4e dépôt çQÇnffiienAeimmédialeTOe;'!,, Oi) purifie N subst,4pçe 

 par de nouvelles cristallisations.dans l'alcool. 



'' "» 'iva sorbiërit'e'ct'lslànisé èri prisrhes clinorho'rnbiqiiës(')' anhydres, 

 excessîvetïiénf sbliibfes dans l'éàiT, tombant même eri déliqiJescetiCe qliàh'd 

 bn lés àbàridohiië a ràii' buniidë'.'Ce's cristatix fohden't'à -f- 73*". 



M La sorbiérite est lévogyrë. Eri solution à io pôùi*"ioo dîins' l'eàu; 



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.,,,^!j,,.,^/V!,. 4eC(um.,et,de Ji'/ijfs., S^.sérip^ U lU, 1904, p., 1,81-288.^ ,,,,, ,,.,:, .,'. 



L-) A moins que la cultgre ait étç interrompue, l,rop tôt. Pour détruire le reste de 

 sorbite on'serait alors oÈligé de passer par une seconde culture. 



(') D'après l'obligeante détermination de M. W'yrouboff. Les chllTres seront publiés 

 dans le Mémoire, avec les qutr,e« détails. 



