SÉANCE DU l4 NOVEMBRE 1904. 807 



du Haricot e&t relali veinent faible, car les gousses, de la deuxième à la septième ptise> 

 perdent 34"', 487 d'hydrates solubles, alors que les graines n'en gagnent, dans le niètuç 

 intervalle de temps, que i4°,973. , 



» Quant aux hydrates de carbone saccharifiables par les acides étendus, leur 

 aûgmèhtâlîori,' flans les gousses" ilii'Liipin, est rapide jiisqu^à la quatrième prise, mais 

 leur proportion est réduite de moitié à la deruièie prise. Chez les graines, l'augmen- 

 taliou est continue du début à la fin de la maturation. Chez les gousses aussi bien que 

 chez les graines du Haricot d'Espàgriè, lés hydrates sacchài-ifiablés s'accroissent pen- 

 dant toute la période de maturation. Pbiir le Maïs, les hydrates solubles se comporleni' 

 dans lès axes et les graines, comme chez le Lupin, leshydrates saccharifiables comme 



chez lé Haricot d^Espagne.' '" ' ' ' •' 



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» III. En résumé, la maLuration des graines que j'ai étudiées est cà- 

 ràclérisée, du côlé dé la matière minérale, par'çb fait que la proportion 

 centésimale des cendres est, au début de la formation de la graine, toujours 

 plus considérable qu'à la fin. Il en est de même de l'azote total, sauf chez 

 le Lupin, pour lequel la teneur centésimale de cet élément varie peu. La 

 matière organique non azotée apparaît d'abord sous la forme d'hydrates de 

 carboné solubles dont rinsolubilisalion 6ât progressive : c'est là, comme 

 on le sait, un fait absolimient général. 



» L'ascension, plus rapide au (lébut, de la matière minérale semble 

 montrer que celle-ci doit jouer quelque rôle dans les transformations que 

 subissent ultérieurement les hydrates de carbone eu passant de la forme 

 solublé à la forme insoluble. i> 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur la recherche de l'huile de coLon dans V huile 

 d'olive. Noie de M. E. Milliau, présentée par M. Mtintz. 



« Parmi les corps gras comestibles ou industriels l'huile d'olive, étant 

 l'un des plus estimés, est aussi l'un de ceux qui sont l'objet des fraudes les 

 plus fréquentes et c'est l'huile de coton qui est le plus souvent emplovée 

 dans ce but. 



» La recherche de cette falsification repose à la fois sur la détermination 

 dé certaines constantes physiques et chimiques,' notablement différentes 

 dans les huiles d'olive et dans celles de colon et sur certaines réactions de 

 celles-ci, longtemps regardées comme absolument caractéristiques. Ces 

 derniers procédés s'appuient soit sur la réduction à chaud, par l'huile de 

 coton ou les acides gras que l'on en retire, de l'azotate d'argent en solution 

 alcoolique, produisant ainsi un noircissement (procédés Becchi, Milliau), 



