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HYGIÈNE PUBLIQUE. — Sur tes moyens de faire entrer la farine de blé dans 

 la confection d'aliments doués de propriétés nutritives suffisantes. Note de 

 M. L. AuBERT. (Extrait.) 



(Renvoi aux Sections de Chimie et d'Agriculture, auxquelles 

 MiNI. Dumas et Bussy sont priés de se joindre.) 



« ... J'ai moulu dans un moulin à café loo grammes de blé; puis, dé- 

 layant la farine ainsi obteuue dans 4oo grammes d'eau et chauffant jusqu'à 

 l'ébullition, j'ai obtenu une bouillie épaisse, ayant un goût de gluten pro- 

 noncé et désagréable, mais douée de propriétés nutritives. 



» Pour ôter à cette bouillie le goût désagréable du gluten, on pourrait 

 y ajouter du beurre: le prix du beurre étant en ce moment trop élevé, j'ai 

 employé le saindoux. Si le saindoux est un peu rance, comme cela arrive 

 souvent, on peut commencer par y faire frire im oignon, puis verser la farine 

 délayée dans l'eau et chauffer jusqu'à l'ébullition. On peut remplacer l'oi- 

 gnon par l'ail, ou bien encore ajouter à cette bouillie du fromage. 



» En ajoutant du saindoux, je n'ai plus employé que 85 grammes de blé 

 au lieu de lOO. Voici exactement les proportions, pour deux préparations 

 différentes : 



i 



Blé (nettoyé), moulu dans un moulin à café 85^'' 



Eau 46o 



I. ( Sel marin i ,5 



Saindoux ; • • ■ ^^ 



Oignon coupé en petits morceaux et frits dans le saindoux. ... j5 



Par rébullition, l'eau est réduite à environ 4oo grammes. . 



Blé (nettoyé), moulu dans un moulin à café SSs'' 



Eau 46o 



II, / Sel marin ' ,5 



Saindoux i5 



Fromage de gruyère 20 



On chauffe le tout ensemble, et assez lon,r;lemps pour que le gruyère fonde. 



) 



» Je propose également de préjiarer un pain ayant la même composition 

 que ces bouillies, mais avec une quantité d'eau moindre, pour obtenir une 

 pâte ferme. On aurait ainsi un pain sans levain, ou biscuit, dont la conser- 

 vation et le transport seraient faciles. 



» Ce biscuit ayant une grande valeur nutritive sous un petit volume, le 

 consommateur devrait être prévenu des quantités en pain et en viande que 



