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 soliiment comme chi riz. Le blé est cuit quand le grain s'écrase sous les 

 doigts. Pour condiment, on peut employer toute espèce d'aromates. Mais il 

 suffit de sel, de poivre et d'une pointe d'ail pour obtenir un aliment savou- 

 reux, nutritif et de la plus facile digestion. 



» Une cuillerée de grain suffisait, à Venise, pour remplacer le pain d'une 

 personne; mais il faut tenir compte des climats. Peut-être à Paris devrait- 

 on doubler cette ration, quoique ce soit à peu près celle que l'on donne 

 en riz à un cipaye dans l'Inde. » 



M. WiLSON adresse quelques nouveaux documents sur l'emploi de la 

 farine d'avoine et du blé en nature, comme aliments : 



« Les trois quarts des forts paysans irlandais et écossais du nord se nour- 

 rissent d'avoine principalement, avec de la bouillie et du gâteau d'avoine 

 et des pommes de terre. La bouillie se mange soit avec du lait, soit avec du 

 beurre, de la mélasse ou du sucre; le gâteau, comme du pain ordinaire. 



» En ce qui regarde le pain fait avec de la farine entière, qui est très-fort 

 en usage en Angleterre, sous le nom de brown bread^ la fabrication de celte 

 farine est très-facile, et, avec des machines que j'ai trouvées ici, on pour- 

 rait, avec une dépense relativement très-faible, faire moudre 3oo ooo à 

 4oo ooo kilogrammes par jour. » 



M. L. AuBEUT adresse une nouvelle Note relative à l'emploi des matières 

 grasses mélangées avec le blé en nature, comme aliment. 



31. Dumas, après avoir donné connaissance à l'Académie des Communi- 

 cations qui précèdent, s'exprime comme il suit : 



« L'Académie ayant accueilli avec intérêt les Communications que j'ai 

 eu l'honneur de lui soumettre au sujet des subsistances en blé, farine ou 

 céréales de la ville de Paris, il m'a semblé que le moment était venu de 

 l'entretenir des opérations auxquelles a donné lieu, de son côté, l'approvi- 

 sionnement en viande, en me bornant au rôle d'historien et laissant à la 

 Commission à porter un jugement dont l'opportunité me paraît évidente, 

 dans un moment où il faut que rien ne soit compromis. 



M Dès que la menace d'un siège à soutenir a rendu nécessaire la concen- 

 tration sur Paris d'une quantité de bétail capable de nourrir sa population 

 pendant sa durée, on a compris qu'il fallait porter tout l'effort sur le bœuf, 

 le mouton et le porc. 



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