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pas prouver, ainsi que le pain bis obtenu à la boulangerie de Scipion d'un 

 blé décortiqué, qu'il y a une cause favorable à la coloration du pain dans 

 la confection d'une pâte où se trouvent tous les principes immédiats in- 

 ternes de la farine de froment? » 



« M. MiLNE Edwards, à propos de la Comminiication de M. Grimaud, 

 insiste sur l'importance du rôle physiologique des condiments ou autres 

 substances très-sapides et aromatiques dans le travail de la digestion, par- 

 ticulièrement quand les parois de l'estomac ne sont pas stimulées par le 

 contact d'aliments solides. En effet, la sécrétion des principaux agents de la 

 digestion (le suc gastrique et le suc pancréatique) ne se fait souvent que 

 d'une manière insuffisante lorsque Pestomac ne reçoit que des aliments à 

 l'état pultacé, à moins que le govit de ceux-ci ne soit relevé par des épices 

 ou autres substances dont l'action stimulante sur cet organe est analogue. 

 Cette observation s'applique également à l'emploi du riz, qui, additionné 

 d'une très-faible quaritité d'aliments azotés, est susceptible de constituer 

 pour l'homme une excellente nourriture, et peut être d'une grande res- 

 source pour la population de Paris, dans les circonstances actuelles. » 



M. Chevrecl, à la suite de ces remarques, ajoute : * 



« Personne, n'est plus convaincu que moi de l'influence des matières 

 odorantes dans les aliments, mais l'effet de l'une d'elles est loin d'être le 

 même sur tous les individus. Je sais par ma propre expérience que les 

 aliments solides que l!on consomme en grande quantité ne sont pas très- 

 odorants, et que l'organe de l'odorat est plus tôt rassasié que l'organe du 

 goût. Quant à moi, par exemple, je ne pourrais prendre, avec le même 

 plaisir, autant de raisin muscat que de chasselas de Fontainebleau. » 



CORRESPOIVDAIVCE. 



MÉTÉOROLOGIE. — Jiirore boréale du zli Septembre 1870. 

 Note de M. Chapelas. 



« J'ai l'honneur de communiquer à l'Académie quelques détails sur la 

 magnifique aurore boréale ({ue nous avons observée dans la nuit du 24 au 

 25 courant, de 8''3o"' à 1 1 heures. 



» 9 heures. — Le phénomène occupe un espace compris entre 7 Bouvier 



G. K., 1870, 2« Semestre. (T. LXXl, ^'> 13.) 6o 



