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» Au premier moment, ou n'a songé qu'à se préserver des dangers de la 

 corruption des masses de peaux sortant chaque jour des abattoirs et ne 

 pouvant plus être soumises aux opérations de la tannerie. Il fallait aussi 

 prévenir les pertes que l'Etat aurait en à subir par leur destruction. On les 

 a donc salées. 



» M;iis U m'a semblé qu'on pouvait aller plus loin. Préparées par luie 

 immersion dans l'eau contenant du phénale de soude ou de l'acide phé- 

 nique et de la glycérine, ces peaux pourraient devenir incorruptibles et 

 rester souples. 



» Les peaux de bœuf ainsi préparées offriraient sur nos remparts un 

 coucher sain k nos soldats. 



» Les peaux de mouton munies de leur toison serviraient, pendant les 

 journées pluvieuses et les nuits froides, de fourrures éminemment propres 

 à mettre les sentinelles à l'abri des intempéries. 



» Il serait à souhaiter, qu'ainsi qu'on a trouvé des entrepreneurs pour 

 les industries dont il a été question en premier lieu, (juelques manufactu- 

 riers inoccupés en ce moment missent leurs connaissances pratiques au 

 service de la ville pour l'exploitation des os et pour la préparation des 

 peaux. La nécessité d'accroître la quantité d'aliments dont la population 

 dispose n'a pas besoin d'être démontrée. Il suffit de parcourir nos ambu- 

 lances et de voir combien les affections rhumatismales, les amygdalites, 

 les affections d'entrailles, etc., y témoignent des effets du froid et de l'hu- 

 midité des nuits, pour être convaincu que l'amélioration des bivouacs et 

 celle du vêtement des sentinelles auraient des résultats également dignes 

 d'intérêt au point de vue de l'humanité et à celui de la défense. 



» L'Académie me pardonnera les détails dans lesquels je suis entré 

 devant elle. L'approvisionnement de la ville, commencé dans la nuit du 

 4 au 5 aoiit, a exigé, de la part de rx\dministration, des efforts, et produit 

 des effets que l'histoire appréciera. L'Académie reste dans son rôle et 

 accomplit sa mission, quand elle intervient, de son côté, pour rendre plus 

 sûre l'application des préceptes de la science à la pratique des opérations 

 qui intéressent l'alimentation, l'hygiène et la défense de Paris. Devant un 

 intérêt de cet ordre, les moindres détails ont leur prix. » 



« M. MiLNE Edwards, à l'occasion des Comnuinications précédentes 

 sur les procédés de conservation de la viande, entretient l'Académie de 

 quelques essais qu'il a faits, en vue d'obtenir très-promptement la salaison 

 d'animaux entiers. A l'aide d'un réservoir, contenant de l'eau saturée 



