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de sel marin et mis en communication avec l'une des grosses veines de 

 l'animal récemment tué (la veine jugulaire, par exemple), on injecte, avec 

 la plus grande facilité, le liquide conservateur dans les vaisseaux capillaires, 

 dont les muscles ainsi que les autres organes sont creusés, et l'on imprègne 

 de sel tous les tissus plus complètement que l'on ne saurait le faire en faisant 

 pénétrer le chlorure de sodium de la surface vers les parties profondes, on 

 même en poussant la saumure dans le tissu cellulaire intermuscvdaire ainsi 

 que cela se pratique pour la salaison des jambons; une opération analogue 

 estf;ùte journellement, et avec un plein succès, dans les laboratoires ana- 

 tomiques pour la conseivalion des animaux destinés à la dissection ; elle 

 est très-facile à exécuter, et elle paraît susceptible d'être utilisée industriel- 

 lement : un bœuf tout entier pourrait être salé de la sorte en quelques 

 minutes. 



» M. Milne Edwards rappelle aussi que les propriétés nutritives de la 

 gélatine des os ont été prouvées de la manière la plus évidente par les 

 expériences physiologiques faites, il y a environ quarante ans, par son frère 

 William Edwards et par M. Balzac, de Versailles. Un animai nourri avec 

 du pain et de l'eau seulement diminue de poids rapidement; nourri avec 

 du pain et de la gélatine, il résiste beaucoup mieux et peut même augmen- 

 ter de poids; enfin, nourri avec celte dernière ration additionnée d'une 

 quantité très-minime de bouillon sapide et aromatisé, il engraisse le plus 

 ordinairement. M. Milne Edwards partage donc complètement l'opinion 

 de M. Dumas, au sujet de l'importance du rôle alimentaire des os dépouillés 

 des sels calcaires par l'action de l'acide chlorhydrique, et, pour plus de dé- 

 tails sur cette question, il renvoie au huitième volume de ses Leçons sur ta 

 Physioiocjie et l' Anatomie comparée de l'homme et des animaux, p. 20.4. » 



M. Dfxaisne demande la parole et s'exprime comme il suit : 

 « Puisque l'Académie se préoccupe de la question d'alimentation et 

 de l'usage de viandes salées, je crois qu'il serait utile de recommander 

 la culture de plantes culinaires rustiques et d'une végétation rapide. 



» Il ne s'agirait pas, en ce moment, de vouloir obtenir de gros légumes; 

 on viserait seulement à la production de feuilles destinées à combattre 

 le danger qui pourrait résulter de l'usage prolongé de viandes salées. Pour 

 obtenir cette verdure, il conviendra de semer les graines assez drues et 

 de ne pas repiquer le jeune plant. Ces plantes alimentaires se parta- 

 gent naturellement en plusieurs groupes : les unes, telles que les Mâches, 

 serviraient uniquement de salades; les autres, comme les Laitues et les 



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