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 M. Thenard a appelée osmazome. M. Chevreul reviendra dans un moment 

 sur celte dernière matière. 



» Les choux contiennent une quantité notable de phosphates de chaux, 

 de magnésie, de fer et de manganèse. Fait remarquable, le phosphate de 

 chaux d'une partie du suc n'est point précipité par l'ammoniaque, tandis 

 que le phosphate de magnésie l'est à l'état de sel double. 



» Les choux renferment beaucoup de sels, du citrate et du sulfate de 

 chaux, et souvent une quantité notable d'azotate de potasse. 



» Les choux verts sont éminemment propres à l'alimentation des ani- 

 maux, et, comme Angevin, M. Chevreul sait le rôle qu'ils jouent, dans l'éle- 

 vage des animaux domestiques de l'ouest de la France, ou associés au 

 lard, surtout dans l'alimentation des habitants des campagnes. 



» Quant à la conservation des viandes, quant aux salaisons, M. Che- 

 vreul fait l'observation qu'on doit éviter, autant que possible, de laver à 

 grande eau la matière qu'on veut conserver, par la raison que les principes 

 spéciaux qui donnent aux viandes cuites des arômes divers préexistent, à 

 l'état latent, dans une matière que ce liquide dissont. 



» En triturant de la chair de boeuf, de la chair de perdrix, par exemple, 

 avec de l'eau froide, dans un mortier de verre ou de porcelaine, en faisant 

 concentrer dans le vide sec l'eau de lavage, on obtient une liqueur concen- 

 trée, qui se coagule par la chaleur en exhalant, l'eau de la chair du boeuf, 

 l'odeur du bouillon ; l'eau de la chair de la perdrix, l'odeur qui se déve- 

 loppe lorsqu'on fait cuire cet oiseau. 



» Ces arômes spéciaux caractérisent plusieurs viandes. C'est dans l'eau 

 qui renferme les arômes à l'état latent que M. Chevreul a découvert la créa- 

 tine, qui a été l'objet d'un travail approfondi de la part de M. Liebig. » 



La séance est levée à 5 heures. D. 



