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et, la valeur montant au cœur, ils réalisent à la lettre le vers du poète 



latin : 



Saepè etiam viclis redit in prsecordia virtus. 



» Ainsi on gagne clii temps ; des secours arrivent, souvent d'où on les 

 attendait le moins, car la Providence est grande, et le triomphe est assuré. 



» Une instruction populaire a été publiée, dans laquelle on parle de 

 suppléer au pain par le riz, les pommes de terre et le sucre. On n'y fait pas 

 mention du blé, dont on a emmagasiné de grandes quantités, tant en gerbes 

 qu'en grains provenant de la dernière récolte. Il ne sera pas inutile de dire 

 ici, d'après les résultats d'une expérience personnelle, comment on peut 

 utiliser le blé en grains, sans le réduire en farine pour le transformer en 

 pain; et comment on peut se passer ainsi du moulin et du four. 



» J'habitais Venise, avec ma famille, quand la révolution éclata. Venise 

 était imprenable, comme toute ville inondée. Si Venise eût tenu trois ans, 

 il n'y a pas de puissance européenne qui se fût opposée à la résurrection de 

 cette république; et la France, en la soutenant, eût réparé une grande 

 injustice. 



» Dans celte capitale, les approvisionnements pouvaient être poussés 

 au delà de trois ans. La terre ferme resta ouverte pendant plusieurs mois, 

 ainsi que la mer, occupée par la flotte sarde, jusqu'après la bataille de 

 Novare. Les besoins sérieux se 6rent sentir aussitôt qu'il fallut renoncer à 

 sortir du port et de la lagune. Bientôt pour la population plus de pain, 

 plus de viande, plus de poisson, plus de vin, plus de vinaigre, plus d'eau, 

 si ce n'est celle de puits artésiens, dans laquelle prédominait la matière orga- 

 nique azotée, c'est-à-dire l'élément constituant du typhus. Le typhus ne fit 

 pas défaut, il vint se joindre an choléra et à la famine qui secondèrent les 

 boulets jusque-là impuissants des Autrichiens. 



» Le jour où le pain nous manqua, ce fut une rude épreuve. J'avais un 

 sac de blé dont je m'étais approvisionné à tout hasard; mais il n'y avait 

 plus de moulins dans Venise. J'essayai de l'écrasement; les pierres s'égru- 

 geaient, et j'obtenais plus de sable que de farine. 



» Je fis tremper le grain et frotter, longtemps, pour enlever les aspérités 

 de l'enveloppe. I^e blé se gonfla, il prit un aspect brillant et doré, qui fai- 

 sait plaisir à voir. Je le fis bouillir dans de l'eau à la façon du riz, avec tout 

 ce que je pus me procurer d'aromates et d'épices. Au bout de quatre hein-es 

 de cuisson, rien n'était plus savoureux. Je savais que ce serait nourrissant, et 

 que le mélange naturel du gluten et delà fécule ne pouvait être que sa- 

 lubre. 



