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 » Il suffisait d'une cuillerée de grain, puisée dans le sac, pour l'alimen- 

 tation d'une personne. Mailces et serviteiu's, nous étions quatorze d;ins la 

 maison; on puisait donc dans le sac quatorze cmllerées. Nous atteignîmes 

 le moment de la délivrance (i), sans qu'aucun de nous souffrît de la ma- 

 ladie ou de la faim, pendant que, deux mois durant, des barques chargées 

 de morts prenaient le chemin du cimetière (3o morts par jour, dans une 

 ville où la moyenne était de 6. ) » 



« M. Dumas prie l'Académie de l'excuser si, contrairement à l'usage 

 qui interdit à ses Membres d'engager une discussion devant elle à l'occa- 

 sion d'une lecture faite par une personne qui n'appartient pas à la Com- 

 pagnie, il ajoute quelques indications à la Note de M. Grimaud (de Caux). 

 Les circonstances justifient trop cette infraction. 



» Il est certain, comme le dit M. Grimaud (de Caux), que le blé peut être 

 consommé en nature, et qu'il forme un aliment complet; il ne l'est pas 

 moins que la mouture en réduit le poids utile, d'une manière digne d'at- 

 tention, et qu'elle en écarte des parties que la digestion mettrait à profit. 



)) Or, dans l'approvisionnement de Paris, qui, au moment de l'investis- 

 sement, comptait environ 4oo,ooo quintaux de farine et 100,000 quintaux 

 de blé, il était évident que le blé jouait un rôle important, et qu'il n'était 

 pas indifférent de le considérer comme représentant seulement 70,000 quin- 

 taux de farine ou bien, au contraire, son propre poids d'aliment, 



» Il n'a pas semblé douteux que cette dernière supposition fût la 

 meilleure. Un administrateur très-distingué, M. Gauldrée Boileau, s'est sou- 

 venu que les Romains des premiers siècles vivaient de blé grillé, moulu et 

 converti en bouillie; qu'on avait attribué à cette nourriture la bonne santé 

 et l'énergie robuste de leurs soldats, et qu'on avait regardé l'habitude de 

 manger du pain, introduite plus tard, chez ce peuple, comme une cause 

 d'affaiblissement. De leur côté, les Arabes mangent réellement le blé en 

 nature, après l'avoir décortiqué et cuit à la vapeur en quelque sorte, comme 

 nous mangeons le riz crevé. M. Grimaud (de Caux) veut qu'on fasse bouillir 

 le blé; c'est un troisième procédé culinaire. 



(1) A cette occasion, je fis connaissance avec tous les livres de cuisine que je pus me 

 procurer. Ce fut Beauvilliers qui me servit le plus. La mer ne nous livrant pas de poisson et 

 la lagune étant épuisée, il ne restait que du fretin dont personne ne savait se servir. J'y trou- 

 vai l'élément de réductions très-substantielles, qui servirent plus dune fois à varier hos repas. 



Je m'étais préparé à subir d'auU'es extrémités, et, si le siège eût duré plus longtemps, 

 Beauvilliers aidant, plus d'un rat de lagune aurait été préparé aux fines herbes. 



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