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qui présenta à l'Acndémie du pain blanc dans lequel le son visible à la 

 loupe et même à loeil i.n était disséminé, et qui expliqua le résultat d'une 

 expérience faite antérieurement à Scipion par trois personnes, y compris 

 l'inventeur d'un procédé qui s'était engagé, dans une Lettre adressée à 

 l'empereur Napoléon III, à faire du pain blanc avec la totalité du grain 

 de froment simplement décortiqué. Les juges du procédé, M. de Salonne, 

 le Directeur de la boulangerie de Scipion, et le général Favé, alors colonel, 

 furent bien surpris de constater que le pain obtenu d'une farine privée de 

 son était bis ! 



» Ce fait, inexpliqué alors, fut expliqué plus tard par le travail de 

 M. Mège -Mouriez. 



» Que l'Académie me permette de revenir sur l'histoire des connais- 

 sances chimiques. 



» Deux grands faits chimiques., relatifs aux sociétés humaines, remontent 

 à une haute antiquité. D'abord la découverte du feu, puis celle du pain fer- 

 menté, ou du pain proprement dit, connu des anciens Égyptiens, comme 

 je l'ai dit; c'est de l'Egypte que la préparation du pain passa en Grèce, 

 puis de la Grèce à Rome. 



» Le phénomène de l'accélération de la fermentation dans une pâte de 

 farine, produite par l'introduction qu'on y f^^it d'une pâte déjà en fermen- 

 tation très-avancée, ou de la levure, agit fortement sur l'esprit d'un certain 

 nombre d'esprits observateurs ; car il présentait ce fait qu'une pâle en fer- 

 mentation ou ferment, introduite dans une pâte, la faisait entrer en fermen- 

 tation qu'elle n'aurait pas éprouvée sans cette introduction. La conclusion 

 scientifique était que le ferment était un corps qui en transformait un autre 

 en sa propre substance. 



1) Voilà le fait sur lequel j'ai insisté dans mes écrits sur l'histoire de la 

 chimie, parce qu'il est le point de départ de tous les s^^stèmes de médecine 

 dont la brise est In FERMENTATION, et celui de riiypothèse nlclnmique, telle que 

 je l'ai développée et telle que la résmne le deuxième Tableau de l'Histoire 

 des principales opinions que l'on a eues de la nature chimique des corps (i). 



» Cette hypothèse, tout à fait conforme aux idées de Platon sur la nature 

 des éléments, énoncées dans le Timée, et conséquemment aux idées des néo- 

 platoniciens, devait sortir de l'École d'Alexandrie, et je crois cette opinion 

 incontestable. 



i) f^oir le tome XXXVIII des Mémoires fie l'Académie. 



