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 M. FuA adresse une Note relative à un procédé de conservation des 

 viandes, procédé dont il a fait usage. Il consiste à immerger préalablement 

 la viande, pendant quelques minutes, dans l'eau bouillante un peu salée, 

 puis à la placer dans des pots remplis de graisse de bœuf, fondue et bien 

 cuite. 



(Renvoi à la Commission nommée pour les questions relatives 



à l'alimentation.) 



CORRESPONDANCE . 



M. LE Président de la Co.mmission des monnaies et médailles informe 

 l'Académie que, M. le Ministre des Finances ayant décidé, le lo septembre 

 dernier, qu'un bureau temporaire des essais serait établi à Bordeaux pen- 

 dant la durée de l'investissement de Paris, M. Peligot, vérificateur en chef 

 des essais, a été désigné pour diriger les opérations de ce bureau ; il a donc 

 dîi se rendre à Bordeaux avant que l'investissement fût achevé. 



M. Dumas prie l'Académie de permettre qu'un passage omis par erreur 

 dans le Compte rendu de la séance précédente soit rétabli dans celui 

 de la séance actuelle; il se rapporte à la page 483, ligne i3, de sa Com- 

 munication : 



« Dès qu'il a été question de la conservation des viandes pour les appro- 

 visionnements de Paris, le Comité d'hygiène publique, consulté par M. le 

 Ministre de l'Agriculture et du Commerce, a indiqué, parmi les procédés les 

 plus applicables, la salaison telle qu'elle est pratiquée dans la marine, de 

 temps immémorial. 



» Ce procédé devait naturellement prendre une part essentielle dans la 

 formation des réserves de Paris, et il est juste de constater l'empressement 

 que M. le Ministre de la Marine a mis à seconder les efforts de l'adminis- 

 tration civile. 



» M. le Ministre a fait venir immédiatement de Cherbourg, à la demande 

 de M. Renaud, inspecteur général du service de santé de la Marine, une 

 escouade d'ouvriers employés exclusivement aux salaisons, sous la direc- 

 tion d'un contre-maître habile. Ils ont permis d'installer luie usine d'essai à 

 Paris, et ils y laisseront des exemples propres à servir de base au contrôle 

 des procédés anciens ou nouveaux actuellement mis à l'épreuve. » 



