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 ront abattues durant le siège; elle fournirait à ceux de nos hommes qui pas- 

 sent la nuit aux remparts un couclier sain, en préserverait certainement 

 plusieurs des rhumatismes auxquels ils sont tous |)lus ou moins exposés. 

 Peut-être la science trouvera-t-elle quelque moyen économique de suppléer, 

 pour cette dessiccation, à ce que ne nous donne pas suffisamment la chaleur 

 solaire. Quand cette application, qui, nous devons l'espérer, ne sera pas bien 

 longue, serait devenue sans but, ces cuirs secs ne demeureraient pas sans 

 valeur, et l'on pourrait, ce me semble, les utiliser comme on le fait pour 

 les peaux de bœuf que le commerce reçoit, également à l'état sec, de 

 Buenos-Ayres et de Montevideo. 



» Pour en revenir à la Communication de ]M. Simonin et au conseil qu'il 

 flonne aux industriels, de chercher dans les relations des voyageurs de plus 

 amples détails sur sa méthode, avant d'essayer de l'appliquer, je dirai que 

 cette recherche me paraît devoir rester sans résultat utile. J'ai lu plusieurs 

 descriptions du procédé en question et n'y ai trouvé rien d'important qui 

 ne soit indiqué dans la lettre; j'ajouterai qu'aucune ne fait mention d'iuie 

 substance végétale, qu'on emploierait en même temps que la cervelle de 

 l'animal, et qui contribuerait au succès de l'opération. » 



M. Gaultier de Clacbry adresse une Note relative à une réglementation 

 qu'il croirait utile d'établir dans la fabrication du pain, pendant l'investisse- 

 ment de la ville de Paris : 



« Quant à la forme qu'il conviendrait de donner aux pains, pour tirer le 

 meilleur parti possible d'une quantité déterminée de farine, l'auteur pense 

 (ju'il y aurait lieu d'interdire momentanément la fabrication des pains 

 autres que ceux de 2 kilogrammes, courts fendus à grigne, ou même ceux 

 qui sont connus sotis le nom de jockos. 



)) Relativement à l'augmentation importante de produits alimentaires 

 qui peut être procurée à la population dans les circonstances exception- 

 nelles au milieu desquelles se trouve la capitale, il importerait d'attirer l'at- 

 lention sur les faits suivants. 



» I-ors de la glorieuse expédition qui, en i83o, a donné l'Algérie à lu 

 France, d'Arcet proposa de faire entrer, dans la fabrication des biscuits de 

 l'armée, de la gélatine, de la viande et du S'ing ,- 3ooooo biscuits furent pré- 

 parés par ce moyen et embarqués dans des caisses distinctes. Malheureuse- 

 ment un coup do mer qui assaillit la flotte obligea à jeter à la mer ces 

 caisses, dont une partie seulement fut portée par les flots sur le rivage. Une 

 com|)araison rigoureuse devint par suite impossible. 



