( 5^7 ) 



» Il ne peut être question de la viande ou de la gélatine, et il ne s'agit 

 que de considérer l'emploi du sang, qui peut être employé en entier, ou de 

 (le la fibrine qu'on en sépare par le battage, et qu'à l'aide de machines on 

 amènerait facilement à un état convenable. 



» La fibrine et l'albumine sont des produits riches en azote, dont les 

 propriétés alimentaires sont bien constatées. Le sang, qui les renferme en 

 proportions très-considérables, se mêle facilement à la farine et fournirait 

 lui pain qui, vendu avec la dénomination de paiii animalisé , laisserait 

 chaciui libre d'en faire usage, comme il arrive pour la viande de cheval en 

 remplacement de la viande de bœuf. » 



M. E. Decaisne adresse une Note concernant « L'alimentation des petits 

 enfants, et le lait pendant le siège : » 



« Puisque le lait n'est point à Paris en quantité suffisante, ne serait-il 

 pas possible, avec les 20000 litres que Paris peut encore fournir aujour- 

 d'hui, de pourvoir aux nécessités de l'heure présente? Il faudrait d'abord 

 que les gens valides voulussent bien s'en interdire absolument l'usage. 



» On pourrait encore couper le lait dans une certaine proportion avec 

 de l'eau, et l'Administration devrait veiller à ce que les débitants s'abstins- 

 sent de le couper avant de le livrer au public. 



M Parmi les succédanés du lait, il en est un qui paraît mériter une cer- 

 taine attention : c'est un lait de poule, fait avec l'œuf entier, blanc et 

 jaune mélangés avec du sucre et de l'eau, quoique sa parfaite analogie avec 

 le lait ne soit pas démontrée, comme on l'a fait observer. Mais resterait en- 

 core la difficulté de se procurer des œufs. 



» On a parlé aussi de la viande crue et du thé de bœuf. Ces préparations 

 peuvent réussir chez certains enfants, mais l'expérience nous a appris que, 

 souvent, elles donnent des aigreurs, des coliques et de la diarrhée (i). » 



(i) Je pense qu'il ne serait peut-être pas inutile de rappeler quelques préparations que les 

 Anglais emploient, avec le lait ou même sans le lait, pour l'alimentation des petits enfants. 



On coupe, dans un bol, de petites tranches de pain, qu'on couvre d'eau froide; on f.iit 

 cuire au four, pendant deux heures, on bat avec une fourchette et l'on sucre légèrement. 



Faites sécher de la mie de pain sur une assieite, à une petite distance du feu. Aussitôt 

 qu'elle est sèche, vous l'écrasez dans un mortier, vous la réduisez en une poudre fine, vous 

 passez au tamis, puis vous la mettez au four jusqu'à ce qu'elle devienne un peu rousse. Vous 

 prenez une petite quantité de cette poudre, vous la préparez comme le gruau et vous sucrez 

 légèrement. 



Les Anglais font un grand u.sage des farineux pour les petits enfants, et surtout d'une la- 



70.. 



