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AIËMOmES LUS. 



HYGIÈNE PUBLIQUE. — De l' alimentalion des hahilanls dans une ville en élnt 

 de siège. Seconde Note, par M. G. Grimadd, de Caux. (Extrait.) 



(Renvoi à la Commission nommée pour les questions 

 relatives à l'alimentation.) 



« ... Entre la situation de Venise en 1849 et celle de Paris en 1870, 

 abstraction faite du climat et de la saison, flont il n'est pas nécessaire de 

 tenir compte, tout est semblable : tout, à l'exception de la famine, qu'en 

 aucun cas nous n'éprouverons au même degré. C'est pourquoi la prudence 

 ordonne d'aviser, en recourant dès à présent à l'emploi des moyens pré- 

 servatifs contre les épidémies qui peuvent survenir, moyens conseillés par 

 une hygiène dont l'expérience a consacré l'efficacité. Ceux que j'ai à expo- 

 ser sont fort simples. Mais nous sommes dans des moments où la vulgarité 

 est le grand mérite : il s'agit d'être utile à tous. 



» A Venise, aux premières manifestations épidémiques, je coupai court 

 à tout souci d'alimentation recherchée. Une soupe à l'ail fit partie du 

 régime de la maison : maîtres et serviteurs, tous les matins, dès le lever, 

 chacun avait sa part d'un potage dont la composition était fort simple. On 

 coupait le pain par larges tranches dans une soupière, et on l'arrosait 

 d'huile; on l'assaisonnait avec du poivre et du sel; on mettait dessus plu- 

 sieurs gousses d'ail cru, sim])lenient écrasées; enfin on versait sur le tout 

 une suffisante quantité d'eau bouillante, et l'on attendait que le pain fût 

 bien trempé, pour donner à chacun sa part. Ainsi que j'ai déjà eu occasion 

 de le dire, nous étions quatorze dans la maison, et nul de nous ne fut ma- 

 lade, ni pendant ni après le siège. 



» Que les cantinières qui font le service des fortifications distribuent 

 tous les matins la soupe à l'ail, et la santé des gardiens de nos remparts 

 trouvera dans cet aliment im grand élément de conservation. 



» A cette indication, j'en joindrai une autre qui ne vise qu'à varier l'ali- 

 mentation. Paris est abondamment pourvu de café et de chocolat. On 

 obtient un aliment excellent, très-nourrissant et qui convient à tous les 

 âges, en faisant une soupe avec moitié café et moitié chocolat, l'un et 

 l'autre cuits à l'eau et convenablement sucrés. Pour beaucoup d'estomacs, 

 dans les circonstances où nous sommes, c'est la matière d'un repas conve- 

 nable au milieu du jour. Je dis cuits à l'eau, car le bon lait nous manque 

 tout à fait maintenant. » 



