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» Le second ordre de recherches serait de suivre la transformation que 

 chaque espèce des principes immédiats d'un aliment peut éprouver dans 

 le tube intestinal, puis lorsqu'il a passé dans le corps de l'animal qu'il doit 

 nourrir. 



» Sans prétendre donner un programme détaillé, qui ne peut servir qu'à 

 ceux qui l'ont imaginé, il me suffit de signaler ces deux ordres de recherches 

 aux jeunes savants doués de quelque esprit d'mitiative. 



» Certes je suis loin de considérer comme démontré tout ce que je viens 

 d'écrire, mais je crois avoir coordonné quelques idées générales qui ne 

 l'avaient point été. Une dernière réflexion se présente encore à mon esprit, et, 

 en m'y abandonnant, je m'éloigne tant de la méthode à posteriori exj)ëri- 

 menlale que je crains un peu qu'on attribue ma pensée à la folle du lo<jis. 

 Quoi qu'il en soit, l'idée du phénomène que j'ai exposé, sous la dénomi- 

 nation de décuisson, me paraît exacte, et c'est sous son impression que 

 je pose les questions suivantes, qui me sont suggérées par la manière dont 

 j'ai fait intervenir la considération de la décuisson dans la désoxygénalion 

 de l'acide carbonique lors de l'insolation des feuilles vertes. 



)) N'eu est-il pas de même des éléments de beaucoup de principes im- 

 médiats organiques? 



» West-il pas des maladies excitées par la diminution de la chaleur (du 

 nombre des calories) que ces éléments ont acquis en passant (h; l'état mi- 

 néral à l'état de matière organique? 



» Enfin, dans un animal qui vient de cesser de vivre, le premier phéno- 

 mène qui se manifeste dans le cadavre, n'est-il pas produit par celle cha- 

 leur que perdent les éléments des principes immédiats? 



DOCUMENTS. 



/<■'■ Document. — Quelques expériences sur deux jjrépanitinris, ditis farines de viande, 



faites en j^iiurir/ue. 



» Il y a une vingtaine d'années au moins que je fus consulté sur le 

 moyen de tirer parti des viandes provenant des animaux abattus dans les 

 plaines de la Plata [jour en expédier les peaux eu Europe. Je me gardai 

 bien d'indiquer des procédés dont l'exécution se ferait par des i)ersonnes 

 qui me seraient inconnues, et dans des conditions climatériques que je ne 

 connaissais pas bien: mais, quoiqu'il en fût, je crus devoir insister sur la 

 nécessité d'observer certaines conditions cpii tue semblaient essentielles à 

 la bonne qualité du produit alimentaire qu'on se pro|iosait de préparer. 



» J'indiquai <piatre conditions principales : 



