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M. A. GArLDRÉE-BoiLi.EAU soumct au jugement de l'Académie un procédé 

 d'alimentation, applicable pendant la durée du siège. L'aliment dont il 

 s'agit était employé parles anciens Romains; c'est une bouillie faite avec 

 du blé grillé et moulu, l'auteur la désigne sous le nom de bouillie ro- 

 maine (i). 



M. Gauldrée-Boilleau a déjà pris des mesines pour faire ouvrir à Paris, 

 dans le quartier des Ternes, un fourneau économique, où l'on distribuera, 

 moyennant un prix de 5 centimes, une portion chaude de cette bouillie, 

 avec lo centilitres de vin. Il se propose de venir ainsi en aide aux familles 

 nécessiteuses de ce quartier, et de donner un exemple pouvant susciter des 

 imitateurs dans les autres quartiers de la ville. 



(Renvoi à la Commission nommée pour les questions relatives 



à l'alimentation.) 



(i) Choia: du blé. — Examen et soins préparatoires. — Blé d'hiver, parfaitement sain, 

 très-bien criblé. Même pour le blé qui paraîtra réunir le mieux ces conditions, on devra 

 extraire à la main les grains altérés, les graines étrangères et les petites pierres qui auraient 

 pu échapper au criblage. 



Chauffage du blé. — Pour le chauffage du blé, on peut faire usage, soit de gamelles 

 évasées en tôle, soit de brûloirs à cylindre, soit de casseroles en fonte ou de poêles à frire. 



Quel que soit le combustible employé, charbon ou bois, on ne versera dans l'ustensile 

 que la quantité de blé dont tous les grains pourront être mis, successivement et également, 

 en contact avec les parois chauffées. Agiter fréquemment le grain, en le faisant sauter dans 

 les vases ouverts, et évitant des coups de feu : le but à atteindre est l'évaporation de la plus 

 notable partie de l'eau contenue dans le blé, sans que le grain lui-même soit brûlé, ce qui 

 donnerait à la bouillie un goût désagréable. 



Lorsque l'on se sert d'un brûloir, ouvrir le registre assez souvent, pour la sortie de la 

 buée d'évaporaiion qui se produit surtout au commencement, et en même temps agiter for- 

 tement le chargement du cylindre. 



Le grillage est suffisant au moment où le grain, ayant pris uniformément un ion plus foncé 

 sans être charbonné, se casse sec sous la dent, par suite du plus grand développement qu'il 

 a pris. Aussitôt, aérer le blé à l'air libre (l'air extérieur de préférence si le temps le permet), 

 en le ventilant soit avec la gamelle de repas, soit avec un van, soit en l'étendant sur une 

 table propre. L'opération est parfaite lorsque le ble a perdu de 9 à 10 pour 100 de son 

 poids naturel. 



Mouture. — On |)cut moudre, soit avec des moulins portatifs à café, soit avec des moulins 

 à manivelle. On réglera le degré de rapprochement des dents d'engrenage, de manière à 

 obtenir une farine aussi satisfaisante que le comporte la nature de l'appareil. 



Cuisson. — Délayer la farine avec de l'eau (eau froide exclusivement), mettre le vase 

 sur un feu bien allumé; saler, poivrer si on le désire; remuer sans discontinuité le mélange 



