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» 4° Que les liquides concentrés clans les cornues au même degré sont 

 inégalement colorés; celui qui l'est le plus est le liquide de B; 



» 5° Que ces liquides, qui sont du bouillon étendu d'eau, sont tous les 

 lieux acides au papier de tournesol, et qu'il en est de même des viandes A 

 et B; 



» 6° Que le principe qui donne au bouillon de B un goût et une odeur 

 désagréables est plus sensible encore dans le liquide B concentré que dans 

 son bouillon. Je ne sais à quoi comparer la sensation qu'il m'a fait 

 éprouver. 



II' Document. — Inconvénient de détourner l'acception de différents mots 

 définis par la science. 



M En toute circonstance où j'ai pu insister dans l'inlérêt de la science sur 

 la nécessité de maintenir l'acception des mots définis par elle, je ne me suis 

 point abstenu de le faire, convaincu des inconvénients de l'inobservation 

 d'une règle que justifie si puissanmient la pensée fondamentale delà nou- 

 velle nomenclature chimique! 



» Un fait récent relatif aux corps gras considérés comme aliment ne 

 peut que me confirmer dans cette manière de voir. Mais avant de l'exposer, 

 je demande à l'Académie qu'elle veuille bien entendre quelques détails 

 relatifs à l'histoire des travaux auxquels les corps gras ont donné lieu. 



)) En i8i3, quand je présentai à l'Académie mon premier Méinoire 

 sur les corps gras, j'éprouvai une vive contrariété lorsque M. Thenard, de 

 l'amitié duquel, je le reconnais, je n'ai jamais eu qu'à me louer, mais qui 

 tenait excessivement à ses opinions scientifiques, me fit tant d'observations 

 sur la dénomination à'acide mnrgnrique que j'avais donnée à un corps 

 dont l'acidité, à mon sens, ne pouvait être l'objet d'un doute, que je crus 

 devoir le décrire en définitive, par déférence, sous le nom de margarine, tout 

 en ne dissimulant pas dans mon Mémoire mon opinion sur la propriété 

 fondamentale que je lui avais atttibuée. Le motif allégué par M. Thenard 

 pour rejeter mon opinion, était que la qualification d'acide ne pouvait appar- 

 tenir à un composé ternaire organique qu'à la condition d'une composi- 

 tion équivalente à carbone -+- eau -+- oxygène ; or, l'acide margarique 

 équivalait à carbone -+- eau -+- hydrogène, composition, selon M. Thenard, 

 essentielle aux corps inflammables, conséquemment aux corps gras. 



» Sans entrer dans de plus grands détails, Berthollet, qui apprécia 

 comme rapporteur mes travaux sur les corps gras avec tant de bienvaillance, 

 adopta mon opinion en disant dans son Rapport sur mon sixiètiie Mémoire 



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