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 le commerce, parce qu'elles répondent à des queslions qne M. Freiiiy a 

 posées, dans ses intéressantes Communications sur ce sujet. 



» Il me paraît indispensable de renoncer, une fois l'acidulation des os 

 terminée, à traiter le parenchyme par de la chaux, comme cela se pratique 

 dans certaines fabriques, parce qu'il reste, dans l'osséine, de la chaux solide 

 qui n'est pas enlevée ensuite par le lavage à l'eau, en raison de la faible so- 

 lubilité de cet alcali. En effet, M. Fremy ayant bien voulu me remettre 

 une certaine quantité d'osséine préparée et purifiée |^nr cette méthode, j'ai 

 reconnu que, jetée dans l'eau froide, elle donne au bout de |)eu de temps 

 un liquide qui bleuit le tournesol, et que si, après avoir enlevé cette 

 eau, on fait cuire l'osséine, on obtient un bouillon gélatineux fortement 

 alcalin. 



» Ce premier essai m'a expliqué jjourquoi je trouvais à la gélatine pré- 

 parée avec cette matière une saveur acre, tandis que l'osséine obtenue à 

 Javel par M. Léon Thomas n'offre rien de semblable. 



» .l'ai soumis au grillage des poids égaux d'osséine purifiée au carbonate 

 de soude et à la chaux. Tandis que la première ne donne que 6 à 8 mil- 

 lièmes d'un résidu minéral qui est insoluble dans l'eau, la seconde fournit 

 juscpi'à 5 pour loo .d'une substance dont la chaux libre constitue une 

 partie notable. Cette différence m'a fait comprendre comment il se fait que 

 l'osséine de M. Thomas s'attaque rapidement par l'eau, et que l'osséine de 

 M. Bonneville résiste longtemps à son action. 



» Dans une réunion de la Société Chimique, on a objecté, contre l'em- 

 ploi de l'osséine, que cette matière renferme du phosphate de chaux à 

 haute dose, lequel pourrait ne pas être sans inconvénient. L'analyse pré- 

 cédente, en montrant que l'osséine bien préparée ne contient que quelques 

 millièmes de phosphates, répond à cette objection. Si du phosphate de 

 chaux, à dose minime, peut être considéré comme sans danger ou même 

 comme utile à l'économie, il ne saurait en être de même pour les quantités 

 de chaux libre signalées plus haut. C'est pourquoi l'on doit, d'une p:irî, 

 renoncer à la purification par la chaux telle qu'on l'exécute dans certaines 

 fabriques, et, d'autre part, débarrasser de cette chaux l'osséine, préparée 

 par ce moyen, qiii est la plus commune aujourd'hui. On y arrivera facile- 

 ment en remplaçant la macération à l'eau froide |)ar une macération avec 

 de l'eau vinaigrée, que l'on fera suivre, après un contact de huit à dix 

 heures, par cinq ou six lavages à l'eau pure. Comme le public ne peut pas 

 distinguer, à l'aspect, celte osséine calcaire de l'osséine ordinaire, le mieux 



