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 tiennent des acides sulfogias, des acides gras et, comme les précédents, des 

 produits de décomposition ou d'oxydation des corps gras. 



» L'odeiu" infecte qui accompagne toujours les suifs de cotuuierce, 

 variable suivant leur provenance, leur âge, ou les soins de fabrication, les 

 rend impropres à l'alimentation. Les acides minéraux ou organiques étran- 

 gers, les acides sulfogras et gras, les corps gras oxydés que contiennent 

 toujours les suifs en rendent l'emploi répugnant et même nuisible. Dans 

 ces conditions, en raison du siège, en présence des quantités considérables 

 de suifs qui se trouvent dans Paris, il devenait intéressant d'en extraire 

 la partie saine, c'est-à-dire les corps gras non altérés, potir les utiliser à 

 l'alimentation si le besoin s'en fait sentir. 



» Après des essais infructueux, en suivant, il est vrai, les voies tracées 

 déjà, lavages à l'eau, traitements à l'acide sulfurique, au bichromate de 

 potasse, au chlore même (utilisé bien à tort, puisqu'il donne facilement 

 naissance à des produits gras chlorés), fusion, ébuUition, tiltration, etc., je 

 suis arrivé à un procédé plus rationnel, économique en même temps qu'in- 

 dustriel. Il est fondé sur la saturation ou la dissolution des acides miné- 

 raux ou organiques étrangers, des acides sulfogras ou gras par le carbo- 

 nate ou bicarbonate de soude et sur l'émulsion des corps gras oxydés qui 

 est plus facile et plus persistante que celle des corps gras neutres. 



» Ce procédé consiste à émulsionner les suifs dans une solution faible 

 de cristaux de soude, à séparer par l'eau, à laver les corps gras et à répé- 

 ter deux ou trois fois cette opération suivant la qualité et l'aualvse des 

 suifs mis en travail. 



» Le premier traitement se fait ainsi : prendre loo parties de suif brut, 

 loo parties d'eau à l'èbullition, de manière à obtenir la liquéfaction du 

 suif; verser 4 parties de carbonate de soude cristallisé, dissous dans ao par- 

 ties d'eau; opérer à une température supérieure au point de fusion du 

 suif; agiter jusqu'à émulsion complète; porter à l'ébidlition. Ou ajoute 

 4oo parties d'eau en continuant l'agitation. On laisse déposer; on siphone 

 les eaux qui se trouvent à la partie inférieure du vase; on recueille les corps 

 gras qui surnagent : comme ils contiennent encore du carbonate sodique, 

 on ajoute loo parties d'eau ; on les émulsionne de nouveau et on les relave 

 avec 4oo parties d'eau à l'èbullition. Les meilleurs suifs doivent être trai- 

 tés ainsi deux fois au moins, et la plupart des suifs du commerce trois fois. 



» Pour les seconds traitements, les proportions du carbonate de soude 

 employé varient de 4 à 2 pour 100; pour les troisièmes, elles sont moin- 

 dres et varient de 3 à a pour 100. 



