( «'4 ) 



» L'opération se coDtiniie, soit par un simple lavage à l'eau, soit par un 

 lavage avec de l'eau contenant i i)our loo d'acide chlorliydrique et un 

 nouveau lavage poin- enlever les dernières traces de sel sodique ou d'acide. 



» Tous les lavages doivent être faits à l'oau chaude, et les liquides main- 

 tenus à l'ébuUition pendant un quart d'heure ou une demi-heure. Celte 

 ébuUition est utile jjour entraîner certains produits volatils acides, salins 

 ou basiques. Les eaux du premier traitement entraînent la majeure partie 

 des acides étrangers, des acides sulfogras et gras; il est facile de s'en con- 

 vaincre en saturant le sel sodique par quelques gouttes d'acide sulfurique; 

 il se dégage une odeur très-désagréable d'acide hircique, de graisses ran- 

 cies, tout à fait caractéristique. 



» L'application industrielle de ce procédé est très-simple : des cuves en 

 bois, munies d'agitateurs mécaniques et chauffées par un barbotage de 

 vapeur, suffisent pour ces traitements. Les précautions à prendre sont les 

 suivantes : 



» Pour éviter les sels gras calcaires, il vaut mieux employer de l'eau 

 distillée provenant des générateurs ou des vapeurs perdues; à défaut, des 

 eaux dont on a précipité les sels de chaux par le carbonate de soude. 



» Il faut réunir les eaux de réaction des cristaux de soude sur les suifs, 

 les saturer par l'acide cldorhydrique ou sulfurique, et lecueillir ainsi les 

 acides gras dissous ou les corps gras entraînés. Ces produits peuvent servir 

 soit pour la savonnerie, soit pour la fabrication de l'acide stéarique. 



» Les perles sont insignifiantes, puisque les suifs ont été dédoublés en 

 acides gras de qualité inférieure, très-odorants, mais utilisables, et en corps 

 gras neutres assez purs pour être admis dans l'alimentation. 



» Les corps gras ainsi purifiés ont perdu l'odeur lance et désagréable 

 du suif, et, s'ils conservent encore une légère odeur de graisse, celte odeur 

 disparaît à la cuisson. La meilleure manière de les employer, c'est de les 

 utiliser en friture pour pommes de terre, beef-steaks, horse-steaks ou autres 

 viandes ou aliments cuits à la poêle. 



» Bien des suifs simplement chauffés et fondus, contenant des acides 

 gras libres ou d'autres impuretés, sont vendus à prix élevé sous le nom de 

 graisse do boeuf. Si les acides gras les rendent nuisibles, il importe d'en re- 

 coiuiaîlre facilement la qualité, et, en suivant un procédé d'essai conforme 

 à mou mode de purification arrêté au premier traitement, l'examen seul 

 des eaux peut donner en peu d'instants une indication suffisante de la qua- 

 lité de ces graisses. » 



