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 Remarques de M. Dumas à r occasion rie celte Communication. 



« Autant qu'il est permis de saisir le sens d'un Mémoire pendant une 

 lecture rapide, il me semble que notre savant confrère craint, d'un côté, de 

 se trouver en contradiction avec la Commission de la gélatine, tandis que, 

 de l'autre, il est d'accord avec elle. 



- » Selon cette Commission, le mot gf^/o^me désigne plusieurs substances 

 fort différentes : 



» 1° Le parenchyme organique des os, des cartilages, des liga- 

 ments, etc., qui se transforment en gélatine par certains procédés; 



» 2" La chondrine; 



» 3° La gélatine proprement dite; 



4° Cette même substance altérée par la chaleur. 



» Elle constate que la gélatine est un produit de l'art et non un élément 

 organique,et elle rappelle^qu'à mesure que les tissus animaux sont modifiés, 

 perdent de' leur texture et deviennent solubles, on les voit devenir moins 

 alimentaires. 



,. Ses expériences lui prouvent que, parmi les parenchymes des os, ceux 

 qui sont les plus riches en matières organiques résistant à leau bouillante, 

 comme les parenchymes de pied de mouton, sont plus nourrissants que 

 ceux qui proviennent des têtes de mouton, qui en contiennent beaucoup 



moins. 



» La Commission admet, et comment aurait-elle pu faire autrement? que, 

 tel qu'il est dans la nature, le parenchyme des os est un alinient complet, 

 capable de suffire à la nourriture du chien. Elle démontre qu'il en est de 

 même du parenchyme extrait par les acides des pieds de mouton ; que cette 

 qualité ne se retrouve plus au même degré dans le parenchyme des fêtes 

 de mouton, et qu'elle est encore affaiblie dans la gélatine. 



» Il fallait donc en revenir au premier procédé de M. D'Arcet, c'est- 

 à-dire l'extraction par les acides du parenchyme des os, et ne pas déve- 

 lopper l'usage des dissolutions gélatineuses. 



» En conséquence, dès les premiers jours de l'investissement de Paris, 

 je signalais l'emploi du parenchyme des os à la Commission des subsis- 

 tances, j'en entretenais, le 10 octobre, l'Académie, et j'engageais M.Tho- 

 mas à traiter par les acides les os dont il retirait par la vapeur une gélatine 



fort bien préparée, 



» Personne n'a donc contesté dans la Commission de la gélatine, ni le 



C. R., 1870, 2' Semestre. (T. LXXI, N" 22.1 'O' 



