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 lûie utile (lu pnrenchyme des os, ni les excellents résultats des premiers 

 travaux de M. D'Arcct, dont personne plus que moi ne respecte la mémoire 

 et dont je tus toujours l'ami. T,e doute s'est élevé seulement sur l'usage des 

 dissolutions géjaliuenses au sujet desquelles la question est complexe. » 



Réponse de M. Fuemy à M. Dumas. 



« J'ai eu le soin de rappeler, dans ma seconde Communication sur l'os- 

 séine, les résultats physiologiques si intéressants constatés par la Commis- 

 sion do la gélatine : je crois donc lui avoir rendu pleinement justice. 



» Mais il m'est impossible d'.idmettre, avec notre savant Secrétaire per- 

 pétuel, qu'il y ait presque identité entre mes opinions sur l'emploi alimen- 

 taire des substances gélatineuses et celles qui ont été exprimées par la Com- 

 mission de la gélatine^ dont il était un des Membres. 



» J'ai dit que je considérais l'osséine et la gélatine comme nutritives, el 

 pouvant rendre de grands services dans l'alimentation lorsqu'on leur don- 

 nait une aromatisation suffisante et qu'on les faisait entrer, en proportion 

 convenable, daiis cette association qui constitue un aliment complet. 



» Tous mes efforts tendent donc à combattre le préjugé qui frappe en- 

 core aujourd'luii l'emploi des corps gélatineux dans l'alimentation, et qui 

 nous prive ainsi d'une nourriture azotée, économique et facile à conserver. 



» Ce n'est ]ias ainsi que s'est exprimée la Commission de la gélatine : 

 en lisant le Rapport qu'elle a fait à l'Académie, on reconnaît facilement 

 qu'elle n'est pas favorable à la gélatine, comme le prouvent du reste les 

 passages suivants : 



» Après avoir dit, page 265 ; « La concordance frappante cpli se remarque 

 1) entre nos résultats et ceux des expérimentateurs qui nous ont précédés 

 )i ne permet donc pas de partager les espérances flatteuses que certains 

 )i pliilaullu'opcs avaient conçues, à différentes époques, du parti qu'on 

 ' pouvait tirer des os ", le rapporteur ajoute dans les conclusions de sou 

 travail : « T.a Coinmissidii n'a pas voulu se ijiononcer jiour le moment sui- 

 » l'emploi (le ia gélatine associée aux autres aliments dans la nourriture 

 -) de l'honnne. Elle a compris que les expériences directes pouvaient seules 

 ') l'éclairer à ce sujet d'une manière définitive. Elle s'en occupe active- 

 » ment, et les résultats sei ont exposés dans la dernière partie du Rapport . » 



)) Ces déclarations étaient faites il y a trente ans environ, et la secoudt^ 

 partie du Raj)port n'a jamais été publiée. 



» Je crois donc être en droit d(> dire (ine le lra\ail de la Commission a 



