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» La Coniniissioii n'a jjas voulu se prononcer sur l'utilité de l'associa- 

 tion de la gélatine aux autres aliments : et moi je déclare que cette associa- 

 tion est utile. 



» La Commission n'a jamais conseillé de faire entrer l'osséine dans la 

 nourriture de l'homme : je suis venu dire que l'osséine pouvait être rendue 

 comestible, et depuis un mois plusieurs personnes la font entrer dans leur 

 alimentation. 



w La Commission a confondu dans l'expression de gélatine, le paren- 

 chyme des os et la gélatine soluble : j'ai démontré que ces deux corps sont 

 chimiquement et physiologiquement différents. 



» On le voit, je me trouve en contradiction complète avec la Commission 

 de la gélatine, et je suis loin de reproduire ses résultats, comme le dit notre 

 savant Secrétaire perpétuel. 



» L'Académie comprendra et excusera, je n'en doute pas, mon insistance 

 dans cette question. Je n'ai pas oublié les luttes pénibles que M. D'Arcet a 

 soutenues dans un but ])hilanthropique et qui ont, je le sais, abrégé son 

 existence. Il a attendu pendant dix années que l'on déclarât que la géla- 

 tine pouvait être employée utilement dans le bouillon : cette satisfaction, 

 bien légitime et la seule qu'il demandât à la lin de ses jours, ne lui a pas 

 été donnée. Eh bien, j'ai saisi, je l'avoue, avec bonheur, l'occasion qui s'est 

 présentée pour faire publiquement cette déclaration devant l'Académie et 

 du vivant de sa respectable veuve. » 



Nouvelles remarques de M. Dumas, concernant ta cjélaline alimentaires. 



<( Notre savant confrère n'a pas suivi en détail tout ce qui s'est passé 

 dans cette enceinte, il y a près de quarante ans. La Commission était en 

 présence d'opinions outrées dans les deux sens et de malentendus prove- 

 nant d'un mauvaise terminologie. Il est toujours dangereux de donner un 

 nom à des substances mal définies, le mot gélatine désignait quatre ou 

 cinq produits bien différents. 



» Les uns disaient : « La gélatine est l'aliment type et la retirer des os 

 c'est faire de quatre bœufs cinq bœufs. » Je vois par un signe de M. Che- 

 vreul qu'il est d'accord avec moi ; le passage du Rapport, cité par M. Frémy^ 

 répond à cette évaluation exagérée. D'autres regardaient la gélatine comme 

 une substance nuisible, comme un poison, qu'il fallait proscrire de l'ali- 

 mentation ; Ih Commission, par ses expériences, leur a donné tort. 



» Tous confondaient sous ce nom de tjélntine la matière animale des 



