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 os, le parenchyme isolé par les acides, la gélatine en dissolution, la gé- 

 latine à l'état solide. Les partisans de la gélatine n'hésitaient donc pas, 

 admettant cette identité, à en conclnre f]ue la dissolution gélatineuse re- 

 tirée des os, constituait l'aliment parfait, puisqu'un chien, nourri d'os en 

 nature, se portait bien, engraissait et ne se dégolîtait jamais de cette ali- 

 mentation. Les travaux de M. D'Arcet, conduits avec autant de soin que de 

 persévérance, reposaient sur cette idée que la gélatine préexisterait dans 

 les parenchymes qui la fournissent. La Commission n'acceptait pas cette 

 opinion. 



» La Commission de la gélatine a fait son premier Rapport en iSSa, le 

 second en 1841, et l'Académie l'invita à continuer les expériences, sans 

 émettre de vote sur ses conclusions. Je constate encore avec plaisir que 

 notre doyen, M. Chevreul, est d'accord avec moi sur ce point. Personne 

 à cette époque ne se fit illusion, et chacun comprit que la Commission 

 ne se réunirait plus. 



» Le premier Rapport de la Commission constitue un beau Mémoire de 

 M. Chevreul que tous les chimistes connaissent. Le second Rapport consti- 

 tue un Mémoire de Physiologie, oeuvre de Mageudie; en éloignant tout 

 vote sur les conclusions, l'Académie lui en restituait le mérite et la res- 

 ponsabilité. Ce travail met en évidence les principes suivants : 



» Les aliments simples ne suffisent pas à la nutrition; la fibrine, l'albu- 

 mine, la gélatine pure ou aromatisée, la graisse, la fécule, prises séparément, 

 sont des aliments insuffisants, à côté desquels les animaux meurent d'ina- 

 nition. 



» Tel animal se laisse mourir à côté d'une ration journalière de 

 1000 grammes de fibrine, que i5o grammes de viande remettent sur 

 pied. 



» Quel est donc ce principe particulier qui rend la viande im aliment si 

 parfait? se demandait-on alors. En attendant que la question soit résolue, 

 répétons que l'emploi du-ect du parenchyme des os est préférable à toute 

 autre manière de les utiliser et qu'il faut en revenir aux excellents pré- 

 ceptes et aux procédés de préparation si bien formulés par M. D'Arcet, 

 dès 18 14. » 



M. LiouviLLE rappelle qu'à l'époque où la question des propriétés ali- 

 mentaires de la gélatine était encore très -vivement discutée, M. Arago 

 ayant eu occasion, dans une visite à l'hôpital de Metz, d'interroger les 

 malades pour savoir si, comme on l'avait prétendu, l'addition de gélatine 



