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 logiste entreprit alors une série d'expériences qu'il prolongea pendant dix 

 ans, et il en exposa les résultats dans un Rapport présenté à rAcudéniie en 

 août i84i, travail dont la lecture produisit une impression très-défavoraLle 

 à l'emploi alimentaire des substances organiques extraites des os, mais 

 dont les bases me sembleut peu solides. 



» En effet, la méthode expérimentale adoptée par M. Magendie me 

 paraît mal choisie. Au lieu de faire usage de la balance, instrument dont 

 l'emploi est des |)lus utiles dans les investigations de cet ordre, il se con- 

 tenta de chercher si des chiens retenus en captivité, condanuiés à un té- 

 gime rigoureusement uniforme, et ne recevant, potu' chaque repas, que la 

 substance dont il se proposait d'apprécier les quantités nutritives, continue- 

 raient à vivre, comme s'ils étaietît nourris de la manière ordinaire, et lors- 

 qu'il voyait ces animaux éprouver à la longue un invincible dégoijt pour 

 l'aliment unique qu'on leur présentait, et finir par mourir d'inanition à 

 côté d'un mets dont parfois ils avaieiU mangé d'abord avec avidité, il en 

 concluait que la matière soumise à cette singidiere épreuve n'était pas 

 nourrissante. 



» Si M. Magendie s'était souvenu d'un certain conte de Lafontaine, où 

 le Pâté d'anguilles joue un grand rôle, il me paraît probable que le vice de 

 celte méthode expérimentale ne lui atuait pas échappé. Quoi qu'il en soit 

 à cet égard, ayant constaté que les chiens à cjui l'on fournissait, d'iuie 

 manière continue, pour unique aliment, de la gélatine, soit seule, soit mêlée 

 à des condiments propres à rendre cette matière insipide agréable au goût, 

 ne tardaient pas à dépérir et mouraient d'inanition au bout de quelques 

 semaines, il se crut autorisé à déclarer que la gélatine dite alimenlaire n'a 

 pas plus de pouvoir nutritif que n'en possède l'eau pure. 



» Il est aussi à noter que M. Magendie obtint des résultats analogues, 

 en expérimentant de la même façon sur l'albumine et sur la fibrine, sub- 

 stances dont personne n'oserait révoquer en doute l'utilité dans l'alimen- 

 tation. Mais ce lait n'exerça aucune influence sur son opinion touchant la 

 valeur de ses exjjériences sur la gélatine, et il ressort évidemment de l'en- 

 semble de son Rapport que, dans son esprit, l'emploi de cette substance 

 était condamné d'une manière absolue et irrévocable. 



» Cependant si M. Magendie n'avait pas reiusé de tenir compte des faits 

 constatés expérimentalement par mon frère, il aurait été obligé de recon- 

 naître que la gélatine bien préparée, tout en n'ayant pas une puissance 

 alimentaire, à beaucoup près, aussi grande que la fîbi'ine, l'albumine ou le 

 easèum, est susceptible de contribuer très-utilement à renireticn du travail 

 nutritif, et ne devait pas être rayée de la liste des substances applicables à 



