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l'alimentation de l'homme, du chien ou de tout autre animal omnivore ou 

 carnassier. 



» En effet, les expériences de Wdliani Edwards et de Bidzac (1), cousli- 

 tuées d'une manière rigoureusement comparative, et rendues précises par 

 l'emploi judicieux de la balance, avaient prouvé : 



» i" Que des chiens soumis au régime du pain et de l'eau pendant un 

 mois environ subissaient des pertes de poids très^considérables; 



» 2" Que ces mêmes animaux, nourris avec le même pain trempé dans de 

 l'eau, mais associé à une certaine quantité de gélatine dite alimentaire, 

 résistaient beaucoup mieux aux effets de ce régime insuffisant, et à la fin 

 de chacpie épreuve, dont la durée variait entre 21 et 86 jours, avaient en 

 général augmenté de poids; mais cette augmentation n'était ni régulière, 

 ni aussi grande que celle jiroduite normalement par le régime ordinaire et 

 également abondant; enfin qu'à la longue les rations composées de la 

 sorte deviennent à leur tour insuffisantes pour l'entretien de la vie; 



» 3° Qu'il suffisait d'ajouter au mélange de pain, de gélatine et d'eau 

 une quantité très-minime d'un botiillon ordinaire sapide et aromatique, 

 pour obtenir luie augmentation régulière du poids du corps, ainsi que tous 

 les autres effets caractéristiques d'une bonne alimentation. 



» Aucun fait consigné dans le Rapport de M. Magendie n'est venu ni 

 contredire ni même modifier les conclusions qui ressortent nettement do 

 ces expériences, bien conçues et bien dirigées. Les recherches, entreprises 

 plus récenniient sur le même sujet par d'autres physiologistes, corroborent 

 ces conclusions, et, dans l'état actuel de la science, il me semble impos- 

 sible de méconnaître l'aptitude de la gélatine à fournir un contingent utile 

 pour l'alimentation soit de l'homme, soit des animaux, sur lescpitls les 

 expériences dont je viens de parler ont été faites. 



» Je partage donc l'opinion de M. Dumas et de M. Fremy touchant 

 l'utilité du tissu organique des os pour l'alimentation de la population de 

 Paris, aujourd'luii que, j)ar suite de la présence de reuuemi autour de nos 

 murs, les autres aliments azotés ont cessé d'être aussi abondants que fl'or- 

 dinaire dans l'intérieur de cette grande ville. J'ajouterai même que la sub- 

 stance désignée sous le nom d'osscine par M. Fremy me paraît être, pour 

 nous, un aliment très-supérieur à la gélatine que cette substance est sus- 

 ceptdjle de fournir par la coclion, et que D'Arcet employait pour la prépa- 

 ration des soupes dites économiques; mais pour motiver cette manière de 



(i) « Recherches expérimentales sur l'emploi de la gélatine comme substance alimentaire » 

 (Archives générales de médecine, 2'^ série, t. VII, p. 2^2; i835). 



