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 voir, qui s';ircor(io tiTS-i)itn avec tiivers hiits observés par 'M. Aîagendic, 

 el pour rappeler les principes physiologiques qui me paraissent devoir 

 nous 2[ui(ler dans la composition de nos rations d'entretien, je crois néces- 

 saire de i)résenter quelques considérations générales sur la nature du travail 

 nutritif auquel il s'agit de satisfaire. 



» La nutrition des êtres animés est un phénomène tiès-complexe, et pour 

 résoudre nettement quelques-unes des questions dont le public s'occiq)e 

 beaucoup aujourd'hui, il me semble utile d'analyser le problème phy- 

 siologique que l'on a besoin de résoudre. Si je ne craignais d'abuser de 

 l'attention que l'Académie m'accorde, j'aimerais à (lévelop|>er ce sujii im 

 peu longuement, mais en ce moment je veux être bref et je ne loucherai 

 qu'à quelque.s-uns des points les plus importants. 



» Pour satisfaire aux besoins de la nulrilion, il (au! : 



» 1° Que l'économie animale trouve dans la ration alimi ulaire de chaque 

 jour, ou d'une série peu nombreuse de jours, l'équivalent de tout ce que 

 l'organisme perd nécessairement pendant ce laps de temps, ainsi que la 

 matière propre à la constitution des tissus nouveaux en voie de formalion 

 pendaiU la période de croissance; 



» 2" Que cette ration soit apte à provoquer le travail digestif qui est in- 

 dispensable pour que la plupart des aliments soient rendus absorbables et 

 propres à remplir dans le sang leur rôle physiologique; 



.) 3" Que les aliments employés de la sorte puissent arriver dans le tor- 

 rent d(^ la circulation avec une certaine rapidité, et qu'à raison de la quan- 

 tité ou des qualités des matières qu'ils fournissent ainsi aiusarig l'orgaiiisme 

 n'en reçoive rien qui puisse nuire à l'accomplissement normal des fonc- 

 tions el à l'équilibre physiologique. En effet, la ration peut pécher par 

 excès aussi bien que par défaut; dans les circonstances ordinaires, il 

 entre ditns l'économie animale beaucoup de choses inutiles, et telle sub- 

 stance qui est indispensable dans une certaine proportion peut devenir 

 nuisible quand celle proportion esl dépassée. Or, dans ini régime hygié- 

 nifpie, il convient de n'enq)loyer que c(^ (]ui est utile et dV'viler toute dé- 

 pense superflue des forces |)hysiologiques aussi bien qiu' tout gaspillage; 

 des ressources alimentaires dont la société dispose. 



» Des expériences variées et des calcids dont il serait trop long de rondic 

 coMi|ite ici, mais dont j'ai discuté ailleurs la portée (i), établissent (pie, 

 terme moyen, un lionune ailulte dépense clans les vingt-quatre heures, tant 



(l) l'nir mos Leçons sur In P/irsIn/ot^ir <■! V Annlomiv rnmpnrrc dr l'homme et drs nui 

 maux, t. VIII, |). 170 et siiiv. 



