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 par les voies respiratoires et urinaires que j)ar les autres appareils excré- 

 teurs, environ aSo grammes de carbone et 21 grauinies d'azote, iiulépeii- 

 damment de l'hydrogène et de plusienrs autres matières minérales conte- 

 nues en plus ou moins grande quantité dans ses évacuations. Cette dépense 

 continue lors même que l'homme ne reçoit du dehors aucun aliment, mais 

 alors il vit aux dépens de sa propre substance; le poids de son corps di- 

 minue, ses forces s'abaissent, et lorsqu'il a atteint un certain degré d'affai- 

 blissement, il meurt tl'inanition. 



a Le même résultat se produit, mais avec plus ou moins de lenteiu', 

 lorsque l'alimentation est insuffisante. Pour que le corps de l'homme adulte 

 conserve son poids et son aptitude à développer de la force, il faut que le 

 fluide nourricier, c'est-à-dire le sang, reçoive journellement les quantités 

 d'azote et de carbone que je viens d'iiidiquer. 



» Il faut aussi, pour que ce carbone et cet azote soient utilisables dans 

 l'économie animale, qu'ils soient associés à d'autres principes et qu'ils 

 constituent avec ceux-ci des composés chimiques peu stables, combustibles - 

 et identiques ou analogues aux principes immédiats qui forment la sub- 

 stance des tissus organisés, et qui, dans la nature, ne se trouvent que dans 

 les corps vivants. 



» On comprend donc facilement que la ration d'entretien ne puisse 

 être composée uniquement de fécule, de matières grasses ou d'antres sub- 

 stances qui, tout en contenant à l'état cliimi(iue voulu beaucoup de car- 

 bone, ne renferment pas d'azote. Sous l'influence d'un régime non azoté, 

 l'élimination physiologique de l'fizote continue, comme dans les cas 

 d'abstinence complète, et ce travail excréteur est entretenu par la sub- 

 stance constitutive du corps vivant, qui se détruit plus ou moins rapi- 

 dement. 



» Les aliments azotés, tels que la fibrine, l'albumine, le caséum et le 

 gluten, contiennent à la fois, connne chacun le sait, de l'azote, du carbone, 

 de l'hydrogène, etc. lisseraient donc susceptibles de fournir, tout en étant 

 seuls, des rations qui rempliraient les conditions que je viens d'indiquer; 

 mais une ration composée de la sorte ne pourrait introduire dans le sang 

 la quantité de carbone indispensable, qu'en y versant en même temps un 

 graiid excès d'azote. Or l'entretien de la combustion respiratoire par des 

 substances de ce genre entraîne luie production d'urée, d'acide urique ou 

 d'autres substances azotées fixes, en trop grande abondance pour que 

 l'Iioinme puisse s'en débarrasser facilement par la sécrétion rénale, et l'.ic- 



C. K., 1870, i" Semescrii. (T. LXXl, N" lie.) 1 oC) 



