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 cuimilalion de ces matières dans son organisme est une cause de trouble (r). 



» Voilà une des raisons pour lesquelles l'honiine et la plupart des ani- 

 maux, qui sous ce rapport nous ressemblent le plus, ne sauraient vivre 

 longtemps de librine, d'albumine ou de gélatine seulement, et qu'il est 

 nécessaire d'associer à ces substances des matières riches en carbone, telles 

 que la fécule, le sucre ou les graisses, et cela en proportion considé- 

 rable {2). 



» Les aliments les plus riclies en carbone et en hydrogène, et cajjables 

 par conséquejit de remplit' avec le plus de puissance le rôle de combus- 

 tibles physiologiques, sont les corps gras neutres. Par conséquetit, une 

 ration composée uniquement de matières albuminoïdes et de graisse mé- 

 langées en proportions convenables contiendrait, sous le plus petit volume 

 possible, un aliment complet, pourvu toutefois que les parois de la cavité 

 digeslive fussent aptes à absorber les graisses avec assez d'activité pour 

 verser dans le sang, en un espace de temps donné, une quantité de ces 

 substances contenant la dose de carbotje voulue pour l'entretien de la 

 combustion respiratoire. Mais on sait que, pour certains animaux, et pro- 

 bablement il en est de même potu- l'homnîe, celte absorption se fait avec 

 trop de lenteur pour pouvoir satisfaire aux besoins de l'organisme (3), et 

 il en résulte que les conditions dont je viens de parler ne sont remplies 



(i) Ainsi la viande tie boucherie ;i l'état humide ne renferme qu'environ 11 pour 100 

 de carbone, et 3 pour 100 d'azote. Un homme dont la ration quotidienne serait composée 

 uniquement de cette substance, et qui aurait besoin d'introduire journellement dans son or- 

 ganisme 23o grammes de carbone et 21 grammes d'azote, trouverait la quantité voulue de 

 ce dernier élément dans une ration de ^00 grammes; mais ce poids de viande ne lui fourni- 

 rait que ni grammes de carbone, et, poùr obtenir de cet élément les aSo grammes voulus, 

 il lui en faudrait plus de 2 kilogrammes, ration qui introduirait dans l'économie un énorme 

 excédant d'azote. 



Pour le chien, l'excrétion des produits azotés du travail nutritif est plus fatile, et la vie 

 peut être entretenue pendant fort longteuqjs à l'aide d'un régime composé uniquement de 

 viande. 



(2) Le pain est un aliment complexe de ce genre, car il contient du gluten, qui est un 

 principe azoté, et de la fécule, qui est une matière très-riche en carbone ; mais il n'est jjas 

 assez riche en azote pour constituer seul une ratioa d'entretien, car, pour obtenir 21 grammes 

 d'azote, il faiulrail euq)loyer environ 2 kilogranuiies, quantité qui introduirait dans l'orga- 

 nisme beaucoup de carbone inutile, et serait en général difficile à digérer. 



(3) Les dissolutions gélatineuses sont aussi des aliments dont l'alisorplion ne se fait (]uc 

 très-lentement, et c'est en paitie à raison de celte circonstance que ces substances ne sau- 

 raient constituer à elles seules une ration d'entretien. 



