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 ptMit (Inns CPrt.iiiis c;is no p.is otrc digriT, et dovenir même une canso do 

 Iroiihir dans l'économie animale, tandis qn'à l'élat solide on convenabie- 

 nunt assaisonnée, la même snbstanco pent joner nn rôle niile dans la nn- 

 trilion. 



» J'insiste snr ces fails non-scnlemont paice qn'ils jettent beanconp de 

 lumière snr le rôle physiologique des condiments (i), mais aussi parce 

 qn'ils sont directement applicables à l'une des questions soulevées par 

 M. Fremy. Dans la ])luparî des essais tentés jusqu'ici pour l'ulilisalion du 

 tissu organique des os dans le régime alimentaire de l'hounne, cette sub- 

 stance avait été préalablement transformée en gélatine et était administrée 

 soit à l'état de dissolution dans l'eau, soit sons la forme d'une gelée très- 

 facile à liquéfier. M. Fremy, au contraire, préconise un mode de prépara- 

 lion qui conserve au tissu en question son état solide, et qui ])ar cela même 

 le rend pins ajite à provoquer le travail sécrétoire indispensable à l'utili- 

 sation de tout aliment de cet ordre. Par conséquent je vois là un progrès 

 notable. 



» Les expériences de mon frère prouvent que la gélatine obtenue par 

 les j)rocédps communément employés pour la fabrication de la colle forte 

 ne jouit pas des propriétés nutritives de la gélatine dite alimentaire pré- 

 parée à basse température, en traitant les os par l'acide chlorliydrique, 

 lors même qne cette dernière substance est administrée en dissolution dans 

 l'eau, et il me paraît très-probable qne le tissu organique des os qui n'a 

 pas été transfoi-iné en gélatine, et qui constitue l'aliment appelé ossiiiiie par 

 M. Fremy, est plus nutritif que l'iuie et l'autre de ces substances. Mais je 

 ne m'arrêterai pas sur cette question, car les expériences directes nous 

 manquent pour la trancher (2), et l'histoire chimique des matières orga- 

 nisées est encore si obscure et si incertaine que la physiologie ne peut s'en 

 servir qu'avec beaucoup de réserve. 



1) Il est un autre point snr lequel je demanderai la permission d'appeler 

 aussi l'attention de l'Académie. De tout temps, on a reconini les avantages de 

 la variété dans le régime alimentaire de l'homme, mais je ne pense pas qu'on 

 se soit rendu suffisamment compte des causes dont ces avantages dépendent. 



(i) Dans tinc ])i-(''cé(lente séance, j'ai <u roccasion <lc diie f|iiel<|iics mots du lolc des ron- 

 dlments dans le travail de la digestion (séance du c.S seplenibre, page 45i)- 



(7) Cette opinion, ])rofessée depuis longtemps par M. Dumas [Traite de C/ii/iiii\ t. VII, 

 p. 5ot), 1844)-' ^^^ coirohorée par ipiel<|ues-iins des faits consignés par Mageiulit; dans son 

 Rapport sm- le gélatine; mais les exjiériences de ce physiologiste sur ce point ne soiil pas 

 présentées avec les détails nécessaires |)our (|iu> la discussion en soit utile ici. 



