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 Il rst évident que, flnns le cas on la r.ilion d'un jour est insnffîsante m cer- 

 tains égards, il sera utile de la changer le lendemain si, en agissant ainsi, 

 on fournit à l'organisme ce qui lui nianqtiait la veille, et que, de la sorte, 

 à l'aide d'une certaine rotation, des rations toujours incomplètes quand on 

 les considère isolément peuvent constituer un régime satisfaisant. Mais 

 lorsque toutes les rations sont calculées de façon à répondre aux besoins 

 (lu travail nutritif, on ne voit pas bien au premier abord pourquoi il est 

 utile de les varier. On conçoit cependant qu'il puisse en être ainsi lorsqu'on 

 se rappelle, d'une part, le rôle des stimulants dont je viens de parler et, 

 d'autre part, les effets bien connus de l'habitude sur la vivacité des sensa- 

 tions (i). Il y a aussi beaucoup de raisons de croire que la rapidité avec 

 laquelle une substance déterminée est absorbée varie avec la proportion 

 de cette même matière préexistante dans les liquides de l'organisme, de 

 sorte que, chez un individu dont le sang est déjà riche en matières grasses 

 par exemple, l'introduction de nouvelles quantités de graisse dans le tor- 

 rent lie la circulation ne se ferait pas aussi facilement ciue si le fluide nour- 

 ricier de ce même individu n'en était que peu chargé, mais que cette cir- 

 constance n'aurait que peu d'influence sur l'absorption d'une substance 

 de nature différente, du sucre ou de l'albumine par exemple, et cela con- 

 tribuerait à nous expliquer les effets utiles de la variété dans l'alimentation. 

 » Je ne pousserai pas plus loin ces considérations sur l'histoire physio- 

 logique de la initrition, mais il m'a semblé que, dans le moment actuel, 

 où l'atienlion est souvent appelée sur des questions de régime alimentaire, 

 il pourrait être utile d'exposer brièvement quelques-unes des bases sur les- 

 quelles nos raisonnements à ce sujet me paraissent devoir reposer. » 



(i) Un aliment cjni cesserait de stimuler l'estomac fie façon à provmpicr les actions ner- 

 veuses rétlexes nécessaires pour mettre en JQii les organes sécréteurs du suc gastrique, du 

 suc pancréatique, etc., deviendrait, ])ar cela même, indigeste, chargerait inutilement le viscère 

 qui le contient et déterminerait, soit le vomissement, soit des dejeclions alvines anormales. 

 Or chacun sait que les aliments qui ont donné lieu à des accidents de ce genre inspirent sou- 

 vent, pendant fort longtemps, un dégoût insurmontahle. Il n'eu faut pas conclure que ces 

 substances ont perdu leurs puissances nutritives et sont devenues impuissantes à concourir 

 à la nutrition des personnes qui ne sont pas placées dans les mêmes conditions |jlivsif)Io- 

 giqnes. 



