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 pris de la question qu'il m'a adressée : je déclare donc que je n'ai rien à lui 

 répondre. 



» Notre vénérable doyen de la Section de Chimie me |)eniu'ltia stule- 

 nient de lui ra|)peler que, dans toutes les circonstances, j'ai |)rofessé pour 

 lui luie déférence profonde. J'espérais que ces sentiments, dont il ne peut 

 pas douter, me préserveraient de la vive interpellation que i' Académie a 

 entendue. 



» Je me contenterai de dire ici, d'une manière générale, que mes repro- 

 ches s'ailressaienl à tous ceux qui n'ont pas rendu justice aux travaux que 

 M. D'Arcel a poursuivis, pendant trente années, dans l'intérêt des chisses 

 pauvres et qui se résument dans l'affirmation suivante : 



» La ijétalinc bien préjiarée peut élie employée uùlcineni ditns le bouillon. 



» Du reste, les chagrins que M. D'Arcet a éprouvés sont rappelés dans 

 la Lettre si touchante et si triste que vient de m'adresser sa fille, et que je 

 demande à l'Académie la permission de lui lire, parce qu'elle fait com- 

 prendre le sentiment qui me porte à rap[)eler ici les litres de M. D'Arcel à 

 la reconnaissance publique. 



» Monsieur, 

 M Je suis bien touchée et bien heureuse de la justice rendue par vous à 

 u la mémoire de mon digne père, à ses efforts incessants, à sa conviction 

 » inébranlable que la gélatine était nutritive; il est mort très-malheureux 

 » de cette lui te, aussi douloureuse pour lui qu'elle était désintéressée, mais 

 » persuadé que la vérité serait reconnue enfin et après lui. » 



[Ma/lame Le Coëntrc, née D'Arcet. ) 



» Effectivement, la vérité s'est fait jour et j'ai été heureux de rendre 

 hommage aux travaux si utiles de M. D'Arcet, lorsque j'ai proposé Ue Jaire 

 entrer l'osséine dans r alimentation, de lo faire cuire dans de l'eau aromatisée, 

 d'employer le bouillon yélalineux pour faire de bi soupe, et de consommer 

 Cosséine cuite comme un aliment solide. 



» Que ceux qui, aujourd'liui comme il y a trente ans, critiquent l'em- 

 ploi alimentaire des tissus gélatineux, songent aux circonstances graves qii<; 

 nous traversons, et qu'ils redoutent de prendre la responsabilité d'une op- 

 position qui pourrait être funeste à la population parisienne. 



» Comme il s'agit de combattre des préjugés fâcheux, qui frappent encore 

 aujourd'hui une substance alnnentaire utile, il est de mon devoir de signaler 

 les faits princi|)aux qui établissent le pouvoir nutritif des corps gélatineux. 



» Je dirai d'abord que j'ai été très-heureux d'enleudre notre honurable 

 Président, (pu est venu apporter l'aulorilé du num d'Arago dans la question 



