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 que par l'emploi des aliments complexes, comme le lait et le pain, qui pré- 

 sentent l'association convenable des éléments minéraux et organiques utiles 

 à l'économie animale. Le gluten, c'est-à-dire In farine privée d'amidon, de 

 corps gras, de substances solubles, n'est donc pas un aliment complet. 



» L'osséine, prise seule, ne peut pas être alimentaire pendant longtemps ; 

 sous ce rapport, elle ne diffère pas de la fibrine, de la caséine et de l'albu- 

 mine; mais, en l'associant à d'autres corps qui complètent son action phy- 

 siologique, j'afBrme que l'osséine peut jouer dans l'alimentation le même 

 rôle que les substances azotées qui forment la base de notre nourriture. 

 Je crois donc que nous avons un grand intérêt à demander en ce moment 

 à l'industrie l'extraction économique de l'osséine. 



» Cette préparation est rapide et ne présente aucune difficulté; je l'ai 

 rappelée dans le Mémoire que j'ai publié, il y a déjà longtemps, sur la com- 

 position des os : c'est elle qui m'a permis de déterminer avec exactitude 

 la quantité d'osséine qui se trouve dans les différents tissus osseux. 



» Pour obtenir industriellement l'osséine, il suffit de scier en lames 

 minces les os une fois dégraissés et de les soumettre pendant quelque tem[)s 

 à l'action fie l'acide chlorhydrique étendu d'eau. Le résidu organique, après 

 des lavages et une dessiccation, n'est autre que l'osséine; ce corps ainsi pré- 

 paré peut se conserver indéfiniment. Quant aux eaux acides qui résultent 

 de cette opération, elles ne sont pas sans valeur; en les saturant par de la 

 chaux, elles laissent précipiter du phosphate de chaux que l'agriculture 

 utilise aujourd'hui avec tant de profit. 



» Sachant que les fabricants de gélatine exécutent les opérations que je 

 viens de décrire, lorsqu'ils veulent obtenir la gélatine alimentaire, je me 

 suis mis en rapport avec un habile industriel, M. Bonneville, qui a bien 

 voulu me donner toute l'osséine utile à mes essais. M. Bonneville est per- 

 suadé que les fabricants de gélatine pourraient fournir en peu de temps à 

 la consomnialiou de Paris des quantités con-'^idérables d'osséine et que le 

 prix de cette substance serait beaucoup moins élevé que celui de la 

 gélatine. 



B Les os provenant des abatages sont en ce moment presque complète- 

 ment perdus; ils pourront donner environ 35 pour loo d'osséine. 



» Cette Communication serait éviilemmenl incomplète, si je ne parlais 

 pas des essais que j'ai entrepris, avec le concours empressé et intelligent de 

 M. Balvay, dans le but de déterminer le mode d'emploi de 1 osséine dans 

 l'alimentation. 



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