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 goûtent bientôt lorsqu'elle est mise seule à leur disposition, mais elle peut 

 être utilisée à l'état de mélange avec d'autres aliments; 



» 4° Dissolutions gélatineuses altérées, même légèrement; elles exciloni 

 la répugnance des animaux et ne peuvent pas être employées, mémo à 

 l'état de mélange avec d'autres aliments. » 



« M. Payex, à l'appui de l'instante recommandation présentée par 

 M. Fremy, en vue de décider l'application du tissu organique des os dans 

 l'alimentation, dit qu'il ne serait pas même nécessaire de diviser en lames 

 minces les os compactes et épais, opération d'autant plus dispendieuse 

 qu'elle s'appliquerait aux gros os longs et en lames épaisses, dits de Inivail, 

 employés dans la tabletterie. Le plus grand nombre des os d'un prix bien 

 mouidre, provenant de l'abattage des animaux, s'appliquent directement 

 en effet dans les usines à la préparation du tissu organique désigné sous 

 ie nom d'o5 amollis: tels sont les divers os minces très-irréguliers ou très- 

 jioreux des tètes de bœufs et de moutons ; ceux de l'intérieur des cornes 

 qui, bien que volumineux, offrent relativement à leur masse une surface 

 très-grande à l'action de l'acide en raison du nombre considérable des ca- 

 nalicules qui traversent toute leur épaisseur; les os très-minces d'omoplates 

 des moutons; les côtes minces ordinairement concassées afin d'extraire par 

 l'eau bouillante la matière grasse que recèle la partie spongieuse interne 

 de ces os; la portion élargie des côtes de bœuf après que l'on en a obtenu 

 les petits cercles dits moules de boutons; les os ainsi troués, désignés vul- 

 gairement sous le nom de dentelle, laissent une très-grande surface à l'ac- 

 tion de l'acide, et n'ont qu'une faible valeur comparativement avec l'os de 

 travail qui les a fournis. 



» C'est dans les mêmes vues que l'on applique à la préparation du tissu 

 organique, dit osséine, les os de tibia des moutons. 



M Quant aux os d'omoplates des bœufs, ils sont réservés comme os de 

 travail ; on se borne à entamer avec une hachette les portions renflées con- 

 tenant les parties spongieuses, afin que l'eau bouillante en puisse faire sor- 

 tir la matière grasse. 



» On pourrait sans doute utiliser directement au profit de la nourriture 

 de l'honuiie les tissus de chondrine qui terminent les portions planes des 

 omoplates et des côtes, en introduisant ainsi une certaine variété de pro- 

 priétés spéciales généralement favorable à l'alimentation. 



» Quant aux portions renflées des gros os longs (fémurs du bœuf), on 

 les sépare à la scie pour exti-aire la moelle, réserver la partie tubulaire au 



