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pas voulu se désintéresser, en cette occasion, d'un mouvement scientifiqut 

 auquel elle a toujours pris tant de part. 



» Pour moi je voudrais que ces rapides explications contribuassent à 

 faire sentir au public que le Gouvernement n'a pas cédé à de minces consi- 

 dérations en accuedlant le vœu de l'Académie, et en accordant à notre émi- 

 nent missionnaire les moyens de représenter la science française dans une 

 circonstance décisive où notre abstention eût été à la fois remarquée et re- 

 grettée; je le remercie d'avoir, à l'avance, garanti le passage de M. Janssen 

 (Ml donnant à son excursion un caractère exclusivement scientifique. » 



HYGIÈNE PUBLIQUE. — Hippophagie; graisses, huiles alimentaires et subslances 

 gélatineuses des tissus et des os du bœuf et du cheval; par M. Payen. 



« L'hippophagie, en honneur chez plusieurs nations dans les anciens 

 lemps, s'est propagée parmi différents peuples jusqu'à nos jours; appliquée 

 avec un remarquable succès par le grand chirurgien militaire Larrey, de 

 l'Institut, elle a été vivement recommandée dans les écrits et les conférences 

 publiques de notre ancien confrère Isidore Geoffroy. M. Decroix, vétéri- 

 naire habile, a repris cette œuvre avec un zèle, une activité et une persé- 

 vérance qu'on ne saurait trop louer, et notre confrère M. de Quatrefages, 

 au nom de la Société protectrice des animaux, lui a donné son puissant 

 concours. Déjà cette utile pratique avait permis d'accroître, dans une cer- 

 taine mesure, nos ressources en une substance nutritive saine et répara- 

 trice : elle commençait à être favorablement accueillie en France au mo- 

 ment même où l'investissement de la capitale devait bientôt, sous la 

 pression d'une nécessité suprême, dissiper à la fois les préjugés et les 

 répugnances à son égard. 



» Dès lors aussi les propriétés utiles de cette chair salubre, de toutes 

 parts remises en lumière, furent généralement admises sans conteste par 

 l'universalité de la nou)breuse population parisienne récemment ac- 

 crue {[), 



» Maintes occasions s'élant offertes d'apprécier les produits comestibles 

 de l'abattage des chevaux, les observateurs se sont accordés pour recon- 

 naître les faits suivants. 



(i) L'usage de la chair du cheval avait été prôné sans succès en Angleterre durant la 

 campagne de Crimée, alors que le manque de viande fraîche imposait de si fâcheuses priva- 

 lions à l'armée britannique, tandis que les soldats français mirent largement à profit cette 

 fortifiante alimentation. {T/ie liorsc ax a fond for man, liy Bicknell.) 



