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 déminent indiquée (i). On a coupé transversalement le bout renflé de l'os 

 en tranches peu épaisses, comprenant toute la zone externe compacte et la 

 partie interne spongieuse. Ces tranches, soumises à l'action de l'eau bouil- 

 lante, ont laissé sortir de leurs cavités multiples la graisse liquéfiée que l'on 

 a soigneusement recueillie épurée par le repos en maintenant sa liquidité 

 par une température suffisante. 



» Des deux parties de l'os, on a obtenu les produits suivants : 



Tranches du bout renflé après traitement par l'eau bouil- 

 lante et dessiccation 62 ,09 



Graisse extraite 28,75 



Eau 9 » • 5 



100,00 



» L'os tubulaire, dans sa portion médiane exemple des parties spon- 

 gieuses et ne renfermant que de la moelle, a donné : 



Os cylindrique compacte 77i96 



Matière yrasse 18,95 



Cellules azotées et matières étrangères 3, 09 



100,00 



)) La substance grasse (2), d'un goût si agréable lorsque, dans les os 

 frais dn bœuf, elle se trouve, quoique rendue fluide par la température de 

 100 degrés, retenue dans les cellules du tissu delà moelle; ayant été con- 

 servée dans cette expérience plusieurs jours à froid dans l'os tubulaire, 

 exhalait une odeur de suif immédiatement après avoir été extraite à l'aide 

 de l'eau boudlante. 



» Les graisses du cheval, obtenues par les mêmes moyens, ont présenté 

 des caractères tout différents. 



» La substance extraite des tissus adipeux, consistante à H- i5 degrés, 

 était fusible à -h 16 à 18 degrés; son odeur, à peine sensible, était plutôt 



(i) Compte rendu d'octobre 1870, p. 367. 



(2) Dès les premières années de ce siècle, on a commencé à extraire, à Paris, la graisse 

 des os par l'eau bouillante en vue de la fabrication des savons de suif, le résidu osseux fut 

 a|)piicpié à la préparation en grand du sel ananoniac, puis du noir animal ; celui-ci destiné 

 au raffinage du sucre, et plus tard (181 1) à l'extraction du sucre des betteraves. 



L'application industrielle de l'eau bouillante à l'extraction des matières grasses des os 

 glas donne un produit moyen de G ù 7 pour 100, tandis que le traitement par le sulfure 

 de caibono, procédé dû à M. Deiss, permet d'obtenir 10 à 11 pour 100 des mêmes os. 



